黄鱼面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
“阿娘”是宁波人“奶奶”的称呼，在上海有一家【阿娘面】，号称【上海滩“面”的第一块牌子】，黄鱼面则是店里的金字招牌，十分鲜美，在家里也可以尝试做做，黄鱼和汤头是关键。
黄鱼面营养建议
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含糖量 8.26克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
黄鱼面的食材2人份
- 小黄花鱼500克
- 面条（生）200克
- 竹笋100克
- 雪菜80克
- 海蜒25克
- 植物油1大勺
- 黄酒1勺
- 食盐6克
- 葱2根
- 姜3片
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 水适量
黄鱼面的做法
1
购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用
2
将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
3
将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下
4
准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净
5
煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头
6
将汤头内的鱼骨等过滤掉
7
留下美味的汤头
8
倒入雪菜和竹笋
9
煮开后小火5分钟，加盐调味
10
平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可
11
将面条煮熟捞起，盛入碗中
12
舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜，口感就是一个字：鲜
成品图
黄鱼面的烹饪技巧
小黄鱼的肉质非常嫩，所以煎的过程容易发生破碎，也可以调味后用微波炉叮熟的方式，快捷，又不会破坏鱼肉的完整性