水盆羊肉
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 高级厨师
水盆羊肉古称羊臐，就是羊肉羹，煮制方法，“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂”，意思说，羊肉切小块，加葱椒杏仁一同入砂锅，煮至骨酥肉烂。太宰的做法类似，不过若要保持羊肉的嫩度，以大块入锅煮，煮后切片的法子为佳；且为了提振肉汤层次，煮肉时一并添了牛骨，再加入猪骨亦可。汤头鲜起，饱饱吸了汤汁的粉丝和木耳，自然也眼看平凡，入口惊艳了。
水盆羊肉营养建议
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含糖量 1.19克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
水盆羊肉的食材2人份
- 羊肉(后腿)950克
- 牛骨550克
- 高汤2500克
- 八角①2枚
- 香叶①2片
- 白豆蔻①3粒
- 草果①1枚
- 干姜①4片
- 陈皮①5片
- 花椒①1/2茶匙
- 茴香①1茶匙
- 香葱①2棵
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 黑木耳30朵
- 粉丝2卷
- 葱花适量
- 香菜适量
水盆羊肉的做法
1
羊腿肉和牛骨以清水浸泡过夜，去除血水
2
入滚水汆烫5分钟，捞出，洗净浮沫
3
材料①中的香料装入料包，与高汤、香葱和汆烫好的羊肉、牛骨一起入深锅，大火烧滚
4
转小火，焖煮2小时，至羊肉熟透
5
捞出羊肉，室温冷却，切1厘米厚片
6
重新烧滚锅中的汤，根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉调味
7
加入事先泡发洗净的黑木耳，煮至熟软
8
加入粉丝煮软
9
碗中盛入适量木耳和粉丝，铺入羊肉片，淋入热汤，撒葱花和香菜
成品图
水盆羊肉的烹饪技巧
在西安，店家通常会配给几个小饼，便是传说中水盆羊肉的绝配，月牙饼。太宰每每也烘了来，夹着嫩嫩的羊腿肉厚片，佐以清脆的甜椒圈和酸咸的腌蒜片，大口吃肉大口喝汤，无论口感还是味道，“怎一个满足了得”！