广式鲜虾云吞面
- 煮
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
云吞源于北方的馄饨，以鲜虾作馅料的云吞鲜爽弹牙，是极具特色是岭南小吃。配上面条一起吃美味又饱肚呀。
广式鲜虾云吞面营养建议
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含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
广式鲜虾云吞面的食材2人份
- 馄饨皮200克
- 方便面1个
- 猪肉150克
- 虾150克
- 盐3克
- 胡椒粉1克
- 麻油1勺
- 香菜1棵
- 葱1根
- 耗油3克
- 生抽3克
- 生粉2克
- 姜1片
- 糖1克
广式鲜虾云吞面的做法
1
鲜虾洗净沥干水，入冰箱急冷冷冻1小时（此步可令鲜虾的外壳容易剥落）
2
一小时后冰箱取出鲜虾，剥壳去虾头、虾线洗净沥干水
3
虾肉一半剁成泥，一半切粒
4
虾泥调入适量的耗油、生粉、盐搅拌至上劲，后加入姜末拌匀
5
肥瘦比例2:8的猪肉剁烂，调入适量的耗油、生抽、生粉、盐、糖、搅拌至上劲
6
拌好的猪肉加入虾泥和虾粒拌匀，最后加入葱花，云吞馅就做好了
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包云吞手法如图，取适量肉馅放于面皮中间（不要太多哦，否则收口式面皮会爆裂），面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来
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折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮
9
最后两边也沾点水重叠起来就包好了
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包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行
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烧一锅开水，下盐下面饼，煮至面饼散开
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加入云吞同煮，云吞浮起时加入半碗冷水再煮滚
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放入生菜和香菜
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准备一个碗调入麻油、葱花、胡椒粉，先勺上热汤倒进碗里
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再盛出面和云吞
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最后生菜香菜铺面，撒上葱花搞定
成品图
广式鲜虾云吞面的烹饪技巧
做馅料是一定要搅拌至起筋，这样做出的馅才会嫩
包云吞是面皮黏不紧就抹点水，放馅是不能放太多面皮会被挤破，而且煮的时候可能会出现皮煮烂馅 未熟的情况
煮好要趁热吃，面皮时间泡长了会绵烂影响口感