糟溜鱼片
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
糟溜鱼片口感嫩滑，糟香浓郁，做起来很简单，味道清淡却绝不寡淡，一年四季常常出现在我家的餐桌上，我觉得尤其适合现在的季节来减轻肠胃的负担。
糟溜鱼片营养建议
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含糖量 12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
糟溜鱼片的食材2人份
- 鱼肉380克
- 黑木耳40克
- 姜4片
- 料酒8克
- 生抽15克
- 淀粉10克
- 糟卤50克
- 水50克
- 白糖1/2小匙
糟溜鱼片的做法
1
干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便)
2
将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎
3
将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽)
4
泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵
5
锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分
6
调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)
7
另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)
8
最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)
成品图
糟溜鱼片的烹饪技巧
片的鱼片不要太薄
焯烫的时候动作要轻，不要一起倒入锅里，最好一片片放入
最后烧的时候不要翻动，而是晃动锅让它入味即可