酱香素馅南瓜包子
- 蒸
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
都说美食能治愈心情，这几天愈发有这种感觉了。突然间就想做一个南瓜系列，不管是中式面食，还是将南瓜运用到烘焙中，蛋糕、面包、派，应该挺有挑战性的。 所以，这段时间，朋友们将会看到一大波金灿灿、黄澄澄的各种南瓜美食来袭。 今天的包子面皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉面，南瓜泥中还有淀粉和纤维，这就降低了面粉的筋度，所以在制作和食用时会和白面团的有区别。
酱香素馅南瓜包子营养建议
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含糖量 11.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酱香素馅南瓜包子的食材2人份
- 中筋面粉150克
- 南瓜泥100克左右
- 豆腐干1块
- 辣椒1根
- 茭白2根
- 干酵母1.5克
- 植物油适量
- 盐适量
- 甜面酱1大勺
- 葱花适量
酱香素馅南瓜包子的做法
先来制作馅料：豆腐干，茭白、青辣椒；材料不限于这些，可根据口味及喜好调整
将茭白和豆腐干切小丁，辣椒去籽切小丁，葱花切末
炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味
再将茭白和豆腐干倒锅中，小火翻炒至水分略蒸发
撒少许盐，再将一大勺甜面酱放入菜料中，用铲子迅速打散，使酱汁能均匀地裹满菜料
关火，将辣椒丁倒锅里，混合均匀即可
在制作馅料之前，准备一块南瓜；蒸南瓜可以和炒馅料同时进行，这样就能节省时间了
将南瓜切片再切丁，放盘中，蒸12-15分钟
切丁可以缩短蒸的时间，节省能源
用料理棒打成细腻的南瓜泥，不要加一滴水噢
150克中筋面粉，1.5克干酵母，南瓜泥
面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样，所以先按面粉量的65%添加南瓜泥，看状态再逐量加入；用筷子搅拌成絮状，底部没有太多干面粉即可
先将面絮在盆里揉成团
把面团转移到案板上，用按压搓揉的方法揉成光滑细致的面团，这个过程根据个人的力度大约需要3-5分钟
面团无需饧，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子
案板上撒少许面粉，将剂子按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；暂时不用的面剂子用盆扣住，防水分蒸发、表皮变干
取适量馅料放在面皮上，多少看个人的手艺喽
按自己的手法包成包子
每包好一个就码放在铺了蒸垫的蒸屉上，放在蒸箱里，加热1分钟，或者蒸箱加热，增加蒸箱里的温度和湿度；如用大蒸锅需提前加热，使锅内的温度保持在30-40度；发酵20分钟
生坯是原来的1.5倍时，加热开蒸；因为馅料是熟的，且个头也不大，所以蒸12分钟即可；蒸好后焖5分钟再出锅，可防表皮光滑不紧缩
蒸好的包子又光又滑还暄软，金灿灿的营养丰富又养眼
酱香素馅南瓜包子的烹饪技巧
因为包子是一次发酵制作的，所以馅料要提前炒好或者调好；馅料中的汤汁不要太多，防止在发酵时出汤而影响面皮的底部
面团在揉的过程中通过手温将干酵母完全融入面团中，除了能促进发酵，还能使面皮光滑细致，这也是保证包子表皮光亮、内部细致的关键所在
想要包子更加暄软，发酵的时间可以再延长一会儿，但是包子的形状就会变形了，所以可根据喜好来决定