诗文 | 麻薯肉松蛋黄酥 |
释义 |
麻薯肉松蛋黄酥
升级版,超多料的蛋黄酥 麻薯肉松蛋黄酥营养建议
麻薯肉松蛋黄酥的食材2人份
麻薯肉松蛋黄酥的做法
1
准备食材,咸蛋黄如果用真空包装的,提前一晚用玉米油泡好
2
先做麻薯,糯米粉、牛奶、玉米淀粉、糖粉混合均匀
3
过筛倒入盘中,放入蒸锅蒸20分钟
4
烤箱上下火180度预热,放入蛋黄烘烤5分钟取出喷少量白酒备用
5
继续做油皮,油皮部分中筋面粉、猪油、糖粉、水混合揉成光滑的面团
6
一定要揉到光滑,再用保鲜膜包起来松弛,再做油酥,低筋面粉和猪油混合揉成团,用保鲜膜包起来松弛
7
注意,蛋黄不能烤太久,到时间先取出
8
肉松中加入少量沙拉酱拌均匀备用
9
蒸好的麻薯取出趁热加入黄油揉成光滑的面团
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麻薯揉到这样的状态即可
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油酥和油皮平均分八份,用保鲜膜盖好,防止风干
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用油皮包好油酥,松弛十分钟
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松弛酥皮的时间,包馅,先用麻薯包少量肉松和蛋黄
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再用白莲蓉馅包好备用
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松弛好的酥皮擀开,卷起来,继续松弛十分钟
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松弛好再擀开卷起来,注意全程都是需要盖好保鲜膜的
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松弛好的酥皮取一个,从中间压一下,再两头拉丝,倒扣,擀开,包馅
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利用虎口位置转动收口
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收口处一定要收好
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依次做好放入烤盘,烤箱上下火180度预热
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刷一层蛋黄
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撒上黑芝麻
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送入提前预热好的烤箱上下火180度烘烤40分钟
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上色记得盖锡纸
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出炉放在晾网晾凉即可食用
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超有料的蛋黄酥
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麻薯用不完,可以撒点黄豆粉,淋红糖酱,做红糖糍粑吃
成品图
麻薯肉松蛋黄酥的烹饪技巧面粉吸水性不同,油皮的水量可以慢慢加,面皮不能太硬 |
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