麻薯肉松蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
升级版，超多料的蛋黄酥
麻薯肉松蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
麻薯肉松蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉（油皮）75克
- 黄油（麻薯）10克
- 糖粉（麻薯）10克
- 猪油（油皮）20克
- 水（油皮）30克
- 糖粉（油皮）15克
- 低筋面粉（油酥）60克
- 猪油（油酥）30克
- 牛奶（麻薯）85克
- 糯米粉（麻薯）40克
- 玉米淀粉（麻薯）10克
- 咸蛋黄8个
- 白莲蓉馅200克
- 肉松适量
- 沙拉酱少量
- 鸡蛋黄1个
- 黑芝麻少量
麻薯肉松蛋黄酥的做法
1
准备食材，咸蛋黄如果用真空包装的，提前一晚用玉米油泡好
2
先做麻薯，糯米粉、牛奶、玉米淀粉、糖粉混合均匀
3
过筛倒入盘中，放入蒸锅蒸20分钟
4
烤箱上下火180度预热，放入蛋黄烘烤5分钟取出喷少量白酒备用
5
继续做油皮，油皮部分中筋面粉、猪油、糖粉、水混合揉成光滑的面团
6
一定要揉到光滑，再用保鲜膜包起来松弛，再做油酥，低筋面粉和猪油混合揉成团，用保鲜膜包起来松弛
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注意，蛋黄不能烤太久，到时间先取出
8
肉松中加入少量沙拉酱拌均匀备用
9
蒸好的麻薯取出趁热加入黄油揉成光滑的面团
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麻薯揉到这样的状态即可
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油酥和油皮平均分八份，用保鲜膜盖好，防止风干
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用油皮包好油酥，松弛十分钟
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松弛酥皮的时间，包馅，先用麻薯包少量肉松和蛋黄
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再用白莲蓉馅包好备用
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松弛好的酥皮擀开，卷起来，继续松弛十分钟
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松弛好再擀开卷起来，注意全程都是需要盖好保鲜膜的
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松弛好的酥皮取一个，从中间压一下，再两头拉丝，倒扣，擀开，包馅
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利用虎口位置转动收口
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收口处一定要收好
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依次做好放入烤盘，烤箱上下火180度预热
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刷一层蛋黄
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撒上黑芝麻
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送入提前预热好的烤箱上下火180度烘烤40分钟
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上色记得盖锡纸
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出炉放在晾网晾凉即可食用
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超有料的蛋黄酥
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麻薯用不完，可以撒点黄豆粉，淋红糖酱，做红糖糍粑吃
成品图
麻薯肉松蛋黄酥的烹饪技巧
面粉吸水性不同，油皮的水量可以慢慢加，面皮不能太硬
新手建议分六个做。会好操作一点
莲蓉可以用红豆沙代替
烘烤具体根据蛋黄酥大小和烤箱实际温度调整时间