老式锅包肉
- 炒
- 酸甜味
- <15分钟
- 初中水平
锅包肉，酸甜口带咸，非常开胃下饭，非常好吃的东北菜肴，外焦里嫩，老少皆宜。
老式锅包肉营养建议
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含糖量 5.67克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
老式锅包肉的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 淀粉适量
- 胡萝卜适量
- 葱适量
- 香菜适量
- 汁：适量
- 橙汁两大勺
- 醋1勺
- 糖1大勺
- 盐1小勺
- 生抽1勺
老式锅包肉的做法
肉选择通脊，切成厚约0.5厘米，肉的重量不定，根据人口来定量，汁可以多调点
表面裹一层土豆淀粉，一定是土豆淀粉，试过玉米淀粉，不好吃以及效果不好
准备淀粉水挂浆，淀粉水的浓稠度，比稀奶油稍微稀一点，但是比平时炒菜勾芡的淀粉水要稠，这样厚重感挂浆比较好挂
油温烧至6成热，温度大概170度左右，小火，每一片肉要现裹浆，现炸，不要一下子把肉片都扔进淀粉浆里，否则团成一团，特别麻烦，炸至定型，即可出锅
炸至定型，出锅后，尽量不要堆在一起，因为掌握不好火候的，炸出来有的会粘在一起。炸完也是找个大盘子，一片一片分开放置
把火开大，至8成热，把肉片下锅复炸，炸至金黄，出锅
锅里剩底油，倒入汁，汁的量不定，可以根据肉片的量调整，也可以根据口味进行调整，大火煮开
倒入香菜梗，胡萝卜丝，葱丝，翻炒
把肉片放进去，翻炒，使每一片肉都挂汁，出锅
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老式锅包肉的烹饪技巧
关于肉的选择，尽量选择通脊，切大一点的片
汁，一般都用醋和糖占大比例的调配，试试橙汁，味道真的很不错，个人不喜欢醋过多的味道，橙汁鲜甜可口，就用市售的汇源橙汁，或者更浓一点的橙汁，不要果粒橙或者鲜橙多那种偏甜又很稀的
第一次做难免手忙脚乱，炸完第一遍的肉片，记得分开放置肉片，堆一起容易粘成堆
关于淀粉的选择，选择土豆淀粉，无论是口感，挂糊效果，以及成品效果都是最好的，试过玉米淀粉，差很多
关于蔬菜丝的选择：当时家里只有胡萝卜，葱，香菜，可以加蒜片啊，姜丝，加姜丝是官方的炒法，个人不喜欢吃姜，而且里脊肉没有怪味，也不需要过多的姜来爆香
挂浆：每一片肉都要现裹浆，现丢进锅里，不要一下子把肉片都扔进淀粉糊里，这样肉就很难分开了，制作过程中徒增烦恼，而且，淀粉会沉淀凝固，隔不长时间，就要搅拌一下，否则表面的淀粉水太稀挂不上糊，而淀粉沉在水底