诗文 | 白切鸡 |
释义 |
![]() 白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。 白切鸡的食材2人份
白切鸡的做法
1
![]() 准备一锅高汤,没有可以用浓汤宝代替
2
![]() 把高汤的浮油去掉,装入汤锅,如果都没有,可以选择一个喜欢的汤料包
3
![]() 直接盖上盖子,大火把汤水烧开。我的高汤是调配好味道的,如果担心过于清淡可以加少许配料
4
![]() 当汤水煮到微微沸腾,再将收拾干净的三黄鸡放入锅内浸没,然后将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致
5
![]() 再准备好一锅清水,把冰块放进去
6
![]() 约浸15分钟鸡便熟,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却
7
![]() 然后沥去冷开水
8
![]() 准备一点点香油
9
![]() 将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上少许香油
10
![]() 今天搭配的是蒜泥香菜料,将蒜茸、香菜末拌匀,再麻油调成即可,不喜欢麻油可以直接放花生油
11
![]() 把鸡切成小块,盛入碟中搭配蘸料即成
成品图
白切鸡的烹饪技巧姜蒜葱味料 |
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