诗文 | 梅菜扣肉 |
释义 |
![]() 梅菜扣肉
梅菜扣肉也可以叫它红烧肉,也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时,你会觉得之前付出的都是值得的。 梅菜扣肉营养建议
梅菜扣肉的食材2人份
梅菜扣肉的做法
1
![]() 这道菜是我爸的拿手菜,熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。前两天他来看我给我带了块半成品,所以前面猪肉的处理没有图片,不过我会和大家详细说一下的。 第一步:就是处理五花肉,五花肉要选那种带皮的,肥瘦比例基本是3:1的;然后放入开水中煮熟 第二步:煮好的五花肉晾凉,摸上麦芽糖,放入油锅里炸至猪皮起泡,颜色变成咖啡色
2
![]() 五花肉切成片,厚大约有1厘米左右
3
![]() 葱姜切片,干辣椒切段
4
![]() 梅菜放入水中泡一下,我用的是我之前晒的洋槐花
5
![]() 取一干净的碗,放入2快豆腐乳,3勺甜面酱,把豆腐乳弄碎,搅拌均匀
6
![]() 然后放入白糖,盐,鸡精和味精,继续搅拌,最后可以导入些豆腐乳的汁
7
![]() 切好的肉片,放入葱姜,干辣椒,和调好的酱,拌均匀
8
![]() 最好使每片肉都裹上酱
9
![]() 腌好的肉片一片一片的摆放整齐,放入一个大碗里,一定要摆放整齐,而且要紧凑,这样成品才可以很漂亮
10
![]() 最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜
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![]() 盖上保鲜膜
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![]() 锅里水烧开,放入肉,上锅蒸
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![]() 如果你的锅和我的 一样密闭不是特别好,可以再中间放入一条湿的陇布。大火蒸2小时左右
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![]() 蒸好后,上面会出现更多油,如果你用筷子扎一下肉会非常烂。下面就剩下装盘了
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![]() 案板上放一块布,把蒸好的肉放在布上
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![]() 盖上盘子
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![]() 然后就要你左手右手配合了,右手拿碗,左手盖在盖子上
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![]() 然后翻转一下,盘子再下面,去掉碗就OK了
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![]() 当然你也可以放些香菜装饰一下
20
![]() 你可以直接吃,也可以夹饼,我做了些烙馍,一片肉加些干菜很美味
成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧 如果想要肉吃起来不腻,酱是最重要的,你可以多放些甜面酱和豆腐乳,不过盐要放些 |
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