香浓奶汤面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
今天分享一道很实用的汤，用家家都有的廉价食材，人人都会的简单方法，轻轻松松搞定一碗货真价实的奶白汤。
香浓奶汤面营养建议
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含糖量 42.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香浓奶汤面的食材2人份
- 面条（生）200克
- 香肠1根
- 鸡蛋1个
- 豌豆尖100克
- 植物油1汤匙
- 水适量
- 食盐5克
- 葱5克
- 姜3克
- 蒜2瓣
- 花生酱5克
- 黄酒5克
- 生抽3克
- 朝天椒1个
香浓奶汤面的做法
1
准备火腿肠，切片，锅中倒植物油，煎火腿肠，煎好后取出
2
热锅热油，下鸡蛋，一面煎凝固后翻面继续，同时利用余油把葱姜蒜末(喜辣则加辣椒碎)爆香
3
加入大半锅的水，一点黄酒，开大火煮沸
4
之后盖盖中火保持沸腾一直煮，鸡蛋大小、新鲜程度、品种等造成煮的时间有时会有差别，可不时开盖观察变化，但几十分钟后基本都可形成乳白色浓汤，此时再按汤水的多寡调入适量盐，汤的部分就完成啦
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另起一个锅煮面条，尤其是会浑汤的面或者碱面，不要直接在做好的奶汤里煮，品质特尤其别好的除外
6
煮好的面捞出备用
7
准备豌豆尖菜和花生酱
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煮过碱面的水烫绿色菜对提升色泽很有好处，所以先煮面，后直接用煮面水汆菜
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准备放面的碗底可以根据个人口味调一点生抽加花生酱，不是必须
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面和豌豆尖菜都在碗里码好
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浇上煮好的白汤，码上火腿肠即可食用，碗底有料汁的需搅拌下哦
成品图
香浓奶汤面的烹饪技巧
盐要晚放，我们前面提到了蛋白质对于奶汤效果的作用，如果盐早放则会通过渗透作用使蛋白质还未开始发挥出奶汤的作用，就提前变性凝固
水要加够，大火煮到白需要时间，水不够就煮干了啊
煎蛋不要省油。鸡蛋本身不像煮肉高汤，脂肪丰富，后期利用本身脂肪就可白汤，我们只有用煎蛋的油来白汤，余油还能爆香料，要效果就不用节省哈
鸡蛋新鲜。要用几个鸡蛋不管，反正我每次煮一个蛋就有效，相比蛋越多效果应该更好吧，但不管蛋下几个，保持鸡蛋新鲜很重要，蛋白质和卵磷脂木有变质变性是顺利出白汤的保证