肉松面包卷 汤种法
- 烤
- 葱香味
- <数小时
- 中级掌勺
我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。 ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！
肉松面包卷 汤种法营养建议
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含糖量 29.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉松面包卷 汤种法的食材2人份
- 高粉（主面团）272克
- 中粉（主面团）128克
- 干酵母（主面团）6克
- 盐（主面团）4克
- 细砂糖（主面团）40克
- 奶粉（主面团）32克
- 蛋液（主面团）83克
- 牛奶（主面团）136克
- 黄油（主面团）61克
- 牛奶（汤种）136克
- 高粉（汤种）24克
肉松面包卷 汤种法的做法
首先先来弄汤种 将汤种的两种材料牛奶和高粉拌匀之后放锅中，小火加热至呈面糊状后放入碗中凉凉至温热
准备好所有的主面团的材料和室温的汤种面糊（步骤1）
将汤种面糊和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中 启动揉面程序30分钟
揉面后加入软化室温的黄油，继续揉面25分钟
揉好的面团放盆中敷保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵，时间约一小时
一小时后大约发酵至两倍大即可
将发酵好的面团排气干净，揉匀，分成两份 敷保鲜膜然后静置20分钟 静置是为了后面擀成片状比较方便，不会回缩，所以不能省略
静置后将面团擀开擀均匀
整形和模具大小一样的面片，放入模具中
将模具放入烤箱中（不插电），再放一盆热水，闷着进行第二次发酵，大约1小时 之后用叉子叉一些孔，防止烤制的时候膨胀的太厉害
发酵后的面饼涂抹全蛋液，撒芝麻葱花即可
烤箱预热165度 烤制15分钟
烤好的面饼凉凉至温热后翻面涂抹肉松和沙拉酱 用刀在面饼上划几刀，不要划透，有助于卷起
卷起面饼定性10分钟后切掉两边的边角
切成三段后面包卷两边涂抹沙拉酱，沾满肉松即可 密封保存，2天内吃完
肉松面包卷 汤种法的烹饪技巧
我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤
ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！