干煸肘子
- 干煸
- 香辣味
- <60分钟
- 中级掌勺
肘子是大家喜欢吃的大肉菜，什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样，好吃又过瘾。 猪肘虽然没有什么肥肉，但胶质重，吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多，猪肘翻来覆去几种做法，总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓，吃得过瘾。 这道干煸肘子麻辣过瘾，软糯干香，是佐酒下饭的佳品。
干煸肘子营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
干煸肘子的食材2人份
- 猪肘300克
- 芹菜茎50克
- 蒜苗25克
- 菜籽油50克
- 白酒15克
- 姜10克
- 高汤200克
- 二荆条干辣椒3根
- 灯笼椒干辣椒2根
- 花椒30余粒
- 精盐2克
- 老抽10克
- 白糖5克
干煸肘子的做法
1
猪前肘一块剔去棒骨
2
取下的肉切2cm见方的小块。 芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段
3
热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥
4
下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味
5
加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。 起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重
成品图
干煸肘子的烹饪技巧
１、猪肘腥味较重，最好用白酒去腥，没有白酒用料酒也可以
２、猪肘胶质重，容易粘锅，翻炒要快
３、煸炒过程中分次烹入鲜汤，既能使猪肘肉更入味，也能使猪肘肉吸水回软，使成菜软糯而不坚硬，干香而又滋润化渣