担担面

担担面是四川民间极为普遍但颇具特色的一种著名面食，此面色泽红亮，口味油香麻辣，十分适口，曾被商务部和中国饭店协会联合评选为中国十大名面之一。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑着炊具沿街叫卖，所以叫做担担面。 担担面虽由自贡小贩创制，却出名于成都，现在成都的大街小巷中有数十家以担担面为名的面馆，最为有名的是成都担担面总店。不过正因为担担面太过普遍，流传太广，反而在多种做法中难以追溯其最初的做法，只能在食肆间按自己的喜好挑选合适的口味。我个人记忆中最美味的还是曾经锦江宾馆中餐厅里那小小的一碗担担面，服务员端上来的白瓷小碗中盛着不多的面，上面盖着脆臊和葱花，用筷子搅拌均匀，顿时香气四溢。吃在口中，面条滑爽，面臊酥脆，微酸辣中充斥着脆臊的浓香。作为成都最早的五星级饭店，厨师的手艺那是没得说，而在众多菜品中，连一碗面都做得如此地道让人记忆如新，也不得不让人称道了。