鸡汤煨排子面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
家乡一道特有的面食！排子面煨老母鸡汤在过去只有坐月子的女人才有机会吃到，特别的营养。排子面是用大米最少浸泡一周时间，发酵后磨成米浆，再煮熟，压成条状再盘成饼状。纯手工制作的排子面现在很少了，实在是制作工艺太繁琐，现在机器做的排子面少了独有的发酵味，但还是很营养的，你们那也有这种面吗？
鸡汤煨排子面营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
鸡汤煨排子面的食材2人份
- 排子面一块
- 老母鸡汤适量
- 小青菜四五颗
- 盐适量
鸡汤煨排子面的做法
1
准备一块排子面，放入冷水中浸泡一夜
2
老母鸡用电炖锅炖好备用
3
浸泡一夜的排子面撕成一条条，再倒入热水浸泡三四个小时左右
4
锅内放入一小勺鸡油开中火烧融化（可以将炖好的老母鸡盛出一碗汤，放入冰箱冷藏一会，鸡汤上面的一层鸡油就凝固了）
5
再倒入排子面翻炒至面柔软后加少量盐
6
再倒入鸡汤大火烧开后，转小火焖煮（鸡汤不要放多了，排子面不同于面条，它是一点也不吸水的）
7
焖煮至排子面入味，再放入小青菜烫熟即可，特别的鲜美
成品图
鸡汤煨排子面的烹饪技巧
1:排子面可以换米线煮，同样的美味。如果是米线只要冷水浸泡一夜，不需要再用热水浸泡了\n2:小火尽量多焖煮会，这样排子面能更好的吸收鸡汤的鲜味