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诗文 水煮鱼片
释义
水煮鱼片的做法

水煮鱼片

  • 香辣味
  • <30分钟
  • 初级入门

就是喜欢水煮鱼的香而不辣,鱼肉滑嫩鲜甜。不想买现成的底料制作速成水煮鱼,还是喜欢用普通配料自己做更健康的美味!

水煮鱼片营养建议

  • 含糖量 2.66
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

水煮鱼片的食材2人份

  • 草鱼600克
  • 豆芽100克
  • 郫县豆瓣酱2汤匙
  • 酱油少量
  • 料酒适量
  • 白胡椒粉适量
  • 香菜葱花少量
  • 鸡蛋1枚
  • 鲜红辣椒10个
  • 干红辣椒20个
  • 生姜适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 鸡精适量
  • 适量

水煮鱼片的做法

1 水煮鱼片菜谱图解

买好草鱼,在市场基本可帮忙按要求将鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。建议:再用盐水将鱼片揉搓清洗几次,到鱼片呈现半透明状为宜

2 水煮鱼片菜谱图解

清洗干净的鱼片加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清,用手抓捏均匀后静置20分钟备用。注意:一定要加白胡椒粉到生鱼片,这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多,适度包裹住鱼片为宜

3 水煮鱼片菜谱图解

准备好配料:生姜,蒜,小红辣椒,干红辣椒,花椒,葱和香菜

4 水煮鱼片菜谱图解

先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底

5 水煮鱼片菜谱图解

洗锅,置小火,加入适量油。加入姜片,蒜,三分之二的辣椒和花椒,再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香

6 水煮鱼片菜谱图解

将煸香的配料置边上,加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄

7 水煮鱼片菜谱图解

鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水,烧开,加入适量盐,酱油,白胡椒粉和鸡精后,小火烧5分钟

8 水煮鱼片菜谱图解

将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火,准备烫鱼片

9 水煮鱼片菜谱图解

轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中,注意撒入鱼片要均匀入锅,不要翻滚鱼片,避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中

10 水煮鱼片菜谱图解

再洗净锅,小火加入足量植物油,加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香,待油冒白烟时将热油倒入水煮鱼中,加入葱花和香菜。注意:这一步非常关键!同时为避免辣椒花椒煸炒发黑,可先将花椒和辣椒捞起置盆中,再把油烧更热

成品图

水煮鱼片的烹饪技巧

清洗和腌制鱼片是关键,腌制鱼片要加胡椒粉和蛋清
煮鱼片时间控制在2分钟左右
最后一步煸香油也非常关键,控制好油温

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更新时间:2025/3/1 8:58:45