肉汤皮冻
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容。平时熬起来不但可以做一道凉菜，还能包进包子里做灌汤包哦，而冬季做肉冻最适合也最经济实惠，天冷皮冻更易成型。用炖肉的汤来熬皮冻更是美味。
肉汤皮冻营养建议
-
含糖量 3.22克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
肉汤皮冻的食材2人份
- 猪皮700克
- 肉汤适量
- 大料1个
- 香叶2片
- 草果1个
- 干辣椒1个
- 桂皮1小块
- 白醋15克
- 白酒20克
- 花椒10粒
肉汤皮冻的做法
1
猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉
2
锅内加水倒入猪皮煮至开锅
3
捞出控水
4
用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛
5
再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净
6
切成细丝
7
猪皮丝放入盆里加盐
8
加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质
9
这是洗三遍后的猪皮丝，是不是清爽了许多
10
姜切片、葱切大段
11
香料入调料盒（因为用的是肉汤，没有加过多的香料)
12
锅内倒入肉汤（量要大一些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开
13
开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫
14
煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚
15
冻好的肉皮冻，将其切成小块
16
蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀
17
吃时一起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可
成品图
肉汤皮冻的烹饪技巧
清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子夹去或是用刮刀刮去
肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
香料最好是用纱布或是料盒包裹起来