财鱼煨藕汤
- 煲
- 家常味
- <2小时
- 初中水平
说起武汉，它地理位置好，四通八达，名校一间挨着一间，名胜景区一处连着一处，除此以外，还有吃货们最最关注的美食，数不清也道不尽，天南海北的，甚至是异国美食，只要想吃就能随手可得，大街小巷的各种小吃，可以让你从早上一路吃到晚上，一周都不带重样的；说了这么多，我想，也只有亲身体验，才能更深的发现它的美。 说了这么多武汉的美食，精灵今天给大家介绍一道湖北地道名菜给大家，它也是适合秋冬季的一道美味，那就是财鱼藕汤。湖北的江水湖泊众多，且莲藕产量颇高，鱼虾富饶，因此很多湖北名菜做出来的佳肴都与“水”有关；财鱼，又可称作为黑鱼，生鱼，具有补脾益胃，利水消肿，提高免疫力等功效，武汉人最喜欢拿它和莲藕一起煲汤了；特别是秋冬天，住旧楼小区的阿妈阿婆们，总喜欢在楼下的空地上架起煤球炉，放上老式的大砂锅，小火慢煲二，三小时，那香气从锅盖的夹缝中飘出来，特别的诱人；现在为了大环境，煤球炉都淘汰了，改用电炖或者煤气小火煲，味道也是非常棒的。 新鲜的财鱼，配上粉糯的莲藕，熬成浓汤，特别的有营养。熬鱼汤，说简单也简单，也难也有一些难，好一些人熬出来的鱼汤腥气重的无法下口，还有的人熬出来的鱼汤不浓汤，汤色发黑，具体的小窍门，今天全部介绍给大家，跟着精灵的脚步，来品尝品尝咱大武汉的美食吧。。。
财鱼煨藕汤营养建议
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含糖量 6.51克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
财鱼煨藕汤的食材2人份
- 乌鳢75克
- 藕400克
- 生姜15克
- 料酒30毫升
- 胡椒粉1克
- 精盐3克
- 食用油20毫升
财鱼煨藕汤的做法
新鲜宰杀的财鱼一条。（财鱼很凶猛，最好请卖鱼的人帮忙宰杀哈）
清洗干净黑膜，鱼肠等
切大块，鱼头一分为二，沥水备用。（财鱼的粘液很多，操作的时候记得用干净的洗碗布抓住再下刀，总之小心为上，别伤着自己）
准备莲藕和老姜
莲藕切皮，用刀尖插入莲藕中，掰成大块。（尽量少用刀接触，以免有生锈味）
锅中烧水，下莲藕焯水3分钟左右，捞起沥水备用。（这是汤水不发黑的小窍门之一。莲藕先焯水，煮的过程中就不会变色）
另起锅，下食用油，烧至8成热时撒少量精盐，下财鱼块煎制
中小火煎制两面金黄时，下老姜片
沿锅边淋入料酒，进一步除腥气
加入足量的开水。（一定是要刚刚烧滚的开水，且水量要一次性加足，它是汤汁浓白的小窍门哟）
转入砂锅中，下之前焯水的莲藕，大火烧开后转最小火，慢煲1小时
熬至汤汁浓稠，泛白的时候，加入精盐，胡椒粉，略滚1分钟后关火。装碗出锅，跟据自己的喜好，撒葱花或者香菜末，即可美美的享用啦
财鱼煨藕汤的烹饪技巧
财鱼用来熬汤，只要熬煮的方法对，完全不需要加什么精之类的来提鲜啦
煎鱼的时候，油量尽可能控制，越少越好哈。（咱们可以先用油润锅后倒入多余的油。）
鱼的营养，基本上都在汤里面了，但鱼肉，咱们也不要浪费了，捞出来摆盘中，淋入上好的生抽，也是蛮美味的