芋艿鸭肉汤
- 炖
- 咸鲜味
- <2小时
- 新手尝试
只要问起上海人，中秋节吃什么？当然是芋艿、鸭子、毛豆啊，想都不用想，脱口而出。不仅早已成为一种节日的饮食习惯，更是对于这个节日意义的永恒定义----团圆。 小时候，只要看到妈妈端出那口花好月圆的搪瓷砂锅，周太便知道今天肯定会有好吃的，尤其在中秋节，一锅【鸭子芋艿汤】是必有的，也是这个节日家中永远不会被替换的一道美食。
芋艿鸭肉汤营养建议
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含糖量 0.98克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
芋艿鸭肉汤的食材2人份
- 芋头400克
- 鸭腿3个
- 姜3片
- 黄酒1大勺
- 水适量
- 食盐4克
- 细香葱2根
芋艿鸭肉汤的做法
1
鸭腿肉在生姜水中汆烫后清洗干净，斩块备用
2
将鸭腿放入炖锅，加清水、生姜、黄酒，大火煮开后小火90分钟左右
3
选择较结实，且没有斑点的芋头，体型匀称，重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，就是上品了
4
芋艿去皮，切滚刀块，注意芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙，会刺激皮肤发痒，有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤，然后再去皮，就会改善很多，芋头不要先洗净再去皮，和水接触后再沾到皮肤会更痒，同时也要保持手部的干燥，当不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒，有伤口的手不要碰芋艿，或者干脆戴手套
5
鸭腿煮到基本酥软，喜欢吃肉的，就不要煮太烂，完全根据自己的喜好
6
倒入芋艿，炖20分钟左右
7
加盐调味，撒葱花即可
8
芋艿软糯细绵，酥香软滑，口感有说不出吃美妙，鸭汤清香可口，鲜美无比，是江浙地区中秋时节喜爱的一道家常靓汤
成品图
芋艿鸭肉汤的烹饪技巧
芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失
生芋有小毒，食时必须熟透，生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀