四喜烤麸
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
说到上海菜，没有人不知道四喜烤麸，配菜都是干货，想吃的时候只要买上一块烤麸就可以了。烤麸虽然是在豆制品摊位上买的，但它其实并不是豆制品而是生面筋发酵后蒸的。这道菜全部材料都是素食，调料和制作都简单，却做出了经典的上海老味道！
四喜烤麸营养建议
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含糖量 37.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
四喜烤麸的食材2人份
- 烤麸一块
- 花生米一小把
- 黑木耳干一小把
- 香菇干6-8个
- 黄花菜一小把
- 生抽3小汤勺
- 老抽1小汤勺
- 盐1茶勺
- 糖10茶勺
- 耗油1小汤勺
- 大豆油2汤勺
- 葱花少量
- 鸡精半茶勺
四喜烤麸的做法
1
烤麸切成小块不用清洗直接放入锅中煮沸
2
花生、黑木耳、香菇、黄花菜一起放入开水中浸泡
3
清洗干净煮沸的烤麸沥干水分，最好放上一小时自然吹干，期间可以翻动一下
4
清洗干净图2泡软的配料，香菇梗和黄花菜梗减掉，黄花菜长度里一撕二
5
油锅烧热后把烤麸倒入翻炒几下，加入除葱花和鸡精外的调料，锅内加水盖没烤麸，大火烧开后小火焖
6
待水收干后加入鸡精葱花后翻炒出锅
成品图
四喜烤麸的烹饪技巧
上海本帮菜的特色就是甜味盖过咸味，所以如果不喜欢吃太甜的，可以根据自己的口味少放点糖
烤麸因为比较吸油，所以这道菜食用油的用量要比平时烧菜多放
如果作为冷菜的话，这道菜可以等汤汁收干后再起锅