鱼香肉丝
- 炒
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
川菜系的又一代表菜品。一直没做过，所以才决定做一次试试。味道还是蛮不错的。
鱼香肉丝营养建议
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含糖量 5.67克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉250克
- 冬笋1颗
- 胡萝卜1根
- 黑木耳1小把
- 大蒜子3瓣
- 姜1小块
- 淀粉3勺
- 盐3勺
- 色拉油1勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 醋2勺
- 白糖1勺
- 香油1勺
鱼香肉丝的做法
1
黑木耳用水泡发后，洗干净（因为有的黑木耳会有沙子），然后切丝备用
2
胡萝卜去皮切丝、冬笋也切丝（因为我这里买的冬笋比较小，剥去外衣就没剩多少肉了，所以才切的比较小，建议大家选冬笋的时候多看看）。葱姜蒜切成末
3
猪里脊肉切成丝
4
切成丝的猪里脊肉用少许盐抓捏到发粘，一小勺干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中，用手抓到全部被吸收。在加一勺色拉油，全部拌匀后腌制备用
5
冷水下锅，将切成丝的冬笋在开水锅中煮2分钟
6
将焯水的冬笋捞出备用
7
调汁：1勺干淀粉、3勺水调均成水淀粉。在往水淀粉里加 1勺料酒、2勺醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺香油、5勺水。搅拌匀均
8
锅内放油，在低油温时倒入肉丝煸炒至肉丝表面变色
9
盛出备用
10
锅内余油，将姜蒜末倒入锅中，小火炒出香味，在倒入剁椒一起炒出香味
11
倒入胡萝卜丝和黑木耳丝，转大炒翻炒至熟
12
胡萝卜和黑木耳丝炒熟后倒入冬笋丝
13
翻炒熟之后，将开始调的汁慢慢倒入锅中，在接着翻炒，菜马上会有一定的浓稠度
14
关火，点小葱花就可上桌了
成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
这是一道看起很简单，但是，做起来却很简单的川菜
选择冬笋的时候一定要看看里面肉的多少。依我个人的喜好，觉得肉、胡萝卜、黑木耳、冬笋的比例是：2：1：1：1。这个还是要根据个人的喜好来的
调汁是关键，淀粉不能多不能少，多了会很糊，少了挂不起浆