包子
- 蒸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 高级厨师
包子，是一种古老的汉族面食，一般用面粉发酵做成，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的，发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能，酵母可以保护肝脏，让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等，这些方法原理一样，都是通过发酵剂在面团中产生大量的二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面会使面团产生酸味，只要酵母发酵不仅味道好还提高了营养价值。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物，同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足，但对于减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。 既然包子这么好，那可以多吃，但一般的包子就是圆圆的没什么造型，贝壳包，贝壳的外形，里面裹着肉，就像里面含着珍珠一样，外形可爱，美极了，吃起来更有胃口。
包子营养建议
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含糖量 20.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
包子的食材2人份
- 低筋面粉300克
- 牛奶200克
- 猪肉180克
- 葱1根
- 香菇3棵
- 水10克
- 盐2克
- 生粉10克
- 五香粉1克
- 酵母3克
包子的做法
准备低筋面粉、牛奶、安琪酵母
香菇放水浸泡
把牛奶热一下，大概27度，分成相同两份，3g酵母倒进其中一份牛奶中，搅拌溶解
把面粉倒进盆中，然后放5g糖，搅拌均匀
用有溶解酵母的牛奶和没有酵母的牛奶先后一点点倒进面粉中，一边倒一边搅拌面粉，待面粉搅拌到成棉絮状
换个大盆和面，这样容易搓揉面粉，从这头搓到另一头，搓揉到面团光滑不粘手
把搓好的面团放置盆中，盖上保鲜膜或湿布让其发酵
接着把肉放碗里，同时倒进盐、水、生粉、五香粉，不停的往一个方向搅拌，这里放了水就不用油是因为此包子不是闭合的，担心蒸的时候流掉，本身猪肉也是有油的
把葱和泡好的香菇洗干净，切成小粒
把葱和香菇放进去一起搅拌均匀
把肉搓成小肉丸
待面团发酵至两倍大，成蜂窝状就可以停止发酵了
把发酵好的面团使劲搓揉，把里面的气体挤压出来
把面团分成几份，搓成长条，然按扁，再用擀面杖擀成片状
把工具放在大面片上压出一片又一片的小皮
买一个新梳子洗干净，把每一小片皮压上孔
用筷子在皮的两边中部往里夹紧
把小肉丸放进皮里，用皮包住肉，尽量包得有点鼓这样才像贝壳
做好的要用湿布盖住，进行二次发酵15分钟
上锅蒸，大火滚后改小火，12分钟就好了，因为做的不是很大，而且肉不像平时的包子完全被包住，所以时间不用那么长
蒸好后
包子的烹饪技巧
酵母一定要用温的牛奶化开，或者用温开水化开。也可以把糖、水跟酵母放一起，待酵母有反应后再用牛奶和面，一样很有效果。因为此包子不是完全包住的，所以肉馅不要放太多水，以防蒸的时候流出，放生粉是让肉嫩一点