诗文 | 鲜笋猪肉肉锅贴 |
释义 |
![]() 鲜笋猪肉肉锅贴
锅贴是我们上海的传统点心,形状像饺子,但是比饺子要大一圈,生坯下锅,不光用油,还要用水,就像洗桑拿一样的蒸腾,几个来回后才成为外皮脆香,馅料鲜嫩美味的美味小吃。传统的馅料都是纯猪肉的,这季节刚好是春笋大量上市的时候,把笋和猪肉一起融合,不仅丰富了口感,而且也不会太腻。 鲜笋猪肉肉锅贴营养建议
鲜笋猪肉肉锅贴的食材2人份
鲜笋猪肉肉锅贴的做法
1
![]() 春笋去壳后洗净切开,猪肉末里加入盐,黄酒,鲜酱油,鸡蛋和黄酒
2
![]() 把春笋冷水下锅,加入1茶匙盐,盖上烧开后熄火捞起 (这盐不在配料里)
3
![]() 捞起后剁成碎末
4
![]() 先把猪肉末按顺时针方向搅拌至有粘性后再加入约25毫升清水再一次搅拌有粘性
5
![]() 把剁碎的笋加入倒入香油
6
![]() 再一次搅拌均匀,备好锅贴皮子
7
![]() 取一张皮子,加入馅料
8
![]() 如图所示包起,可以按照自己喜欢的包法
9
![]() 热锅倒油,温油把锅贴倒入用中火煎至底部微黄
10
![]() 沿着锅边加入清水,水量能浸没锅贴底部
11
![]() 加盖煎
12
![]() 煎至锅内水分收干,有吱吱声音后开盖把底部煎脆,撒入葱花和白芝麻熄火出锅
13
![]() 蘸醋吃味道更佳
成品图
鲜笋猪肉肉锅贴的烹饪技巧加入清水时候千万不要把水直接淋在皮上,那样的皮子口感会软烂不香的 |
随便看 |
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