诗文 | 蜂蜜面包 |
释义 |
蜂蜜面包
此方子来自晴天的韩国馒头改过来的,此面包又称之为-蜂蜜面包。这款面包有很多版本的做法,我用了无黄油的版本。具体的请看下面操作过程图和文字。 蜂蜜面包营养建议
蜂蜜面包的食材2人份
蜂蜜面包的做法
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材料A:高筋面粉350克、低筋面粉150克、酵母粉5克、盐2克、鸡蛋液120克、牛奶190克、细砂糖50克、植物油适量
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提前把酵母和牛奶混合浸泡约5-10分钟,除植物油外把所有A材料混合揉至扩阶段(如图1),面团揉好后在温度为35度左右,湿度80%进行基础发酵,至面团的2.5倍大(如图3)
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发酵完成的面团取出,台面撒少许手粉面团压平排气(如图4),再把面团分割成每个约50克量的面团滚圆盖保鲜膜,进行中间松弛20分钟备用
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这个时间可以提前在模具上刷一层植物油,再把底部沾料称好混合备用
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取一个松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形,由上而下的卷起来再松弛5分钟备用
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取松弛好的面团卷对半切,把面团的切割面沾水再沾混合的B材料,再放入提前刷油过的模具中(如图14),最后食指沾少许高筋粉在面包的中间力度均匀的按一下,进行第二次发酵
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第二次发酵温度约35度,湿度80%下发至约2倍大(如图16),发酵完成后面包表面刷适量色拉油,再撒少许熟的白芝麻(份量外的白芝麻)
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最后在模具的底部倒入少许植物油(这样面包底部会很脆)。烤箱预热,温度230度上下火,烤盘放置倒数第二层,时间约15分钟出炉,出炉后的面包趁热刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水比例:1:1)即可
成品图
蜂蜜面包的烹饪技巧做法中提到的蜂蜜和撒表面的熟白芝麻是材料外的。方子中的植物油不能用花生油之类口味重的那种,一般可以选择大豆油或是玉米油等 |
随便看 |
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