诗文 | 马拉糕 |
释义 |
马拉糕
广东是美美的第二故乡,曾经跟着老公在广东的部队住了好多年,对于广东的各种美食,更是记忆犹新,时常怀念! 相比各种海鲜,我更喜欢那些五花八门的各式甜品。 广东人似乎特别会做甜品,不管是小饭店、大酒楼,还是大街小巷不起眼的角落里,那些好吃的甜品总是让你不期而遇,各种让人眼花缭乱的糖水不必多说,那些小甜点更是让美美时常惦记呢! 金沙包、马蹄糕、虾饺、糯米鸡...哎呀,不能再回忆了,口水已经止不住啦! 不过要说美美最爱的,那要算得上这个马拉糕了!相比起来,马拉糕绝对是一种平民甜品,第一次看到它是在一个大市场边,一个小推车上装着个高高大大的蒸笼,5毛钱大大的一块,(当然是十年前的价格了哈,现在估计最少也要一块钱了吧)也许是刚出笼吧,很多人抢着买,我也跟风买了一块尝尝,一口下去,QQ滑滑微微带着点甜味,一口接一口,真有停不下来的感觉,当时我就惊讶:怎么会有这么好吃的点心! 在广东的时候没感觉啥呀,因为大街小巷都有卖,想吃了随便就能买到,特别方便,没想到回到了湖南老家,再也找不到它了!想吃只能自己做啦! 自己在家做马拉糕其实很简单,你可以买专门的马拉糕粉,也可以自己调面糊,美美更喜欢后者,自己调出来的面糊,软硬Q弹能由自己把握,没有任何的添加剂,吃起来更放心更健康! 木薯粉是增加Q弹口感的关键,一定不能省略,大超市里一般都有卖,淘宝购买也非常方便,用低筋面粉做出来的口感更松软,这个方子已经做过十多次了,家里人都特别喜欢,食材易得做法简单,大家可以在家?试试哦,想吃马拉糕不用去茶楼了,教你在家做,蓬松劲道,比发糕好吃多了! 马拉糕营养建议
马拉糕的食材2人份
马拉糕的做法
1
食材都准备好,木薯淀粉的用处很多,用来做糕点口感最好了,煎饼的时候加一点,口感特别棒,做菜的时候还可以用来勾芡哦,我家一般都是几包几包地买,一包常常不够吃呀
2
先开水和红糖倒入一个大盆中,用筷子搅拌至融化,微微放至微微温暖的状态。(不要完全放凉了,30度左右的水温更利于酵母粉发酵)
3
将两种粉类混合,筛入糖水中,用刮刀搅拌均匀。将酵母粉倒入面糊中,拌匀后再过筛一遍,这样蒸出来的马拉糕口感更好
4
天热的时候盖上保鲜膜,直接放在室温发酵约一个小时,如果天气比较冷,可以将盆放在热水锅里发酵,千万别高温,可以先将水烧至30都左右,再关火发酵就可以了,大约30-40分钟,发酵好后是这样的状态,面糊表面出现大量的泡泡,用刮刀排气,排气搅拌时会看到内部很多泡泡和发酵丝状,这是比较稀的面糊,不会像发面那么膨胀
5
将泡打粉放入小碗中,舀一勺发酵好的面糊倒进去,用刮刀搅拌均匀后倒回盆中
6
倒入植物油,用刮刀充分拌匀。蒸之前一定要搅拌至没有气泡,将里面的气体排出来,这样蒸出来的马拉糕内部组织才会漂亮
7
取一个平盘,盘子里刷油,面糊搅拌好之后,从高处垂直倒入盘子,用力在桌上摔几下,蒸出来会细腻一些。
8
无需二次发酵,不要停留,直接开水蒸25分钟,关火焖5分钟再开盖。出锅后切块食用。脱模的时候先用刮刀沿着盘子壁刮一圈,然后用手托着正面反过来,轻轻就可以出来了。放凉了再切吧,看看切面,非常细腻的小气孔,不会像发糕那么大的孔,柔软细腻,软软糯糯的弹性特别好,忍不住一口气就能吃掉一大盘呢!
成品图
马拉糕的烹饪技巧马拉糕的做法很简单,为了保证口感,木薯淀粉和小苏打一定不能省,木薯淀粉是保证Q弹口感的关键,小苏打能让马拉糕更有弹性,记得小苏打是发酵好之后再放的,不要搞错了 |
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