蛋黄莲蓉月饼

饼皮：高筋面粉120克、奶粉5克、转化糖92克、枧水2克、花生油30克
馅料：白莲蓉馅适量、咸蛋黄12个(我做了9个带蛋黄的，没想到不带蛋黄的更受欢迎)
表面刷液：鸡蛋黄水(鸡蛋黄1个+鸡蛋白1大勺调匀而成)
馅料材料：莲子250克、细砂糖200克、花生油95克
一、制作莲蓉馅：

莲子洗净后用清水浸泡至软，泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软 烂

炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里

用食品料理机搅打成泥状，炒锅烧热，加入1大勺花生油和2大勺细砂糖

倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火

持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次

翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚

翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用
二、月饼的制作：

把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀

筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上

取出面团，将饼皮和馅按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，蛋黄加莲蓉馅是45克)

把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上鸡蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形，取一个饼皮面团，在手掌上压扁

把莲蓉馅放在面团中间

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉

继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

包好以后，成为一个圆球

在月饼模上洒一点面粉然后再倒出，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子

月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹

提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)