老北京杂酱面
- 拌
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
说起炸酱面，应该没有人会对它陌生 炸酱面大致分为两派，一个是以老北京炸酱面为代表，一个则是延边朝鲜族和韩国地区的韩式杂酱面 同样的名字，但是从做法，选材，色泽，乃至味道都还是有着很大区别 老北京炸酱面的炸酱，以五花肉末为主料，爆炒后与甜面酱，豆瓣酱一同焖制而成 韩式杂酱面的炸酱里通常是没有肉的，多以蔬菜为主，与春酱一同焖制而成，时常会添加海鲜，做成海鲜炸酱面 而从色泽上看，韩式炸酱面较老北京炸酱面要暗的多 味道上各有各的特别，但是结论却是一致的，那就是特别的好吃！
老北京杂酱面营养建议
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含糖量 4.27克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
老北京杂酱面的食材2人份
- 面条（生）（宽）120克
- 肉馅250克
- 洋葱半个
- 姜5片
- 甜面酱3勺
- 豆瓣酱1勺
- 生抽1勺
- 胡椒粉适量
- 五香粉适量
- 白砂糖半勺
- 味粉适量
- 香菜1小撮
- 清水150g适量
- 淀粉1勺
老北京杂酱面的做法
1
将洋葱切碎
2
将姜切末
3
用木铲将食用油均匀的推向锅的各个角落
4
加入洋葱碎和姜末爆香
5
将洋葱炒至半透明状
6
加入猪绞肉，翻炒均匀
7
将3勺甜面酱，1勺豆瓣酱调成混合酱
8
炒至锅中猪绞肉翻炒至变色
9
加入混合酱
10
翻炒均匀至肉末上色
11
加入150g清水
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待锅中酱汁烧沸，加入1勺生抽
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加入适量五香粉
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加入适量胡椒粉，翻炒均匀后加盖焖
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待锅中肉酱酱汁收至原量的一半，加入半勺白砂糖
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加入适量味粉
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出锅前，用1勺生粉混合少量清水调成淀粉水浇在锅中的肉酱上
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搅拌均匀，待锅中酱汁再次煮沸，继续搅拌几圈，这时肉酱呈光亮浓稠即可装碗备用
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锅中置入适量清水，烧沸以后加入120g宽面
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待面熟，用捞勺将面捞出沥干水分，装碗
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洗净香菜码在面条上
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将炸酱浇在香菜上即可
成品图
老北京杂酱面的烹饪技巧
1、一次性可以做多一些，放冰箱内冷藏，吃一周是没问题的，拌面或是拌饭都是不错的选择
2、老北京炸酱面的标配是黄瓜，可以吃的时候切些黄瓜丝搭配