【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感，外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖，微甜不会很腻，还有淡淡的茶香。 一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕，绝配啊！
【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔营养建议
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含糖量 25.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔的食材2人份
- 低筋面粉140克
- 细砂糖55克
- 玉米油60克
- 木薯粉20克
- 泡打粉4克
- 鸡蛋2只
- 牛奶65克
- 水45克
- 黑糖珍珠适量
- 淡奶油200克
- 红茶包2个
- 牛奶60克
- 糖20克
【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔的做法
1
鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大
2
鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀
3
筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状
4
把面糊倒入量杯，方便操作
5
中火预热模具，两面都要哦
6
模具里刷上玉米油
7
从外到内倒入面糊，合上模具后立刻翻面
8
小火烘烤，时不时翻面，烤至两面金黄即可脱模
9
放在烤架上放凉
10
牛奶和红茶包放入奶锅，小火边加热边搅拌，加热至沸腾后离火
11
盖上盖子放凉后滤出奶茶
12
加入淡奶油、糖打发至6分发，奶盖应有流动性、质地浓稠
13
鸡蛋仔切成小块
14
放上两个雪糕球
15
把鸡蛋仔围着雪糕叠起，再放上一个雪糕球，淋上奶盖
16
把珍珠淋上表面即可
成品图
【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔的烹饪技巧
/珍珠/
珍珠可买现成的，也可自己动手做
详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”
做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替
/鸡蛋仔/
鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可
鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡
粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了
/奶茶奶盖/
牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火
奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液
打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器）
夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作