千层肉饼

面粉加温水和成光滑的面团，水不要一次性加完，可以预留10克左右，视面团软硬程度酌情添加(因为面粉的吸水性不同)。做千层饼，面团软硬程度与包子面团一样，不要过软，也不要过硬，水面比例掌握在1：2左右。面团和好以后，盖上保鲜膜，放置30分钟左右，让面团充分饧发，不然，若面团饧发不够，擀开时会回缩

选择二分肥八分瘦的肉馅儿，不要用纯瘦肉，不香。我用的是前夹心肉，选中看上眼的肉肉，让店家帮忙饺的馅儿。小葱切碎，姜剁成末，与肉馅儿放一起，加上黄酒、酱油、清水、盐、香油，搅拌成水打馅儿。清水要分次加，不要加太多

把肉馅儿调匀即可，不要搅拌上劲

把饧发好的面团一分为二，取一份，用擀面杖擀开成大薄片，尽量擀成方形或长方形。厚度没量，全凭感觉，大约是3毫米左右吧。然后在两侧三分之一的地方各切两刀，切口长度是面片长度的三分之一，其中最上面的面片宽度要略宽一些，因为一会儿卷的时候，才不会显得局促。如图所示

除去最右下角，别的地方铺上肉馅儿，尽量铺的平整些，如图所示

开始卷了：把最右下面没铺肉馅儿的一角向左折上来，每折一下，都要用手轻轻地按压一下。如图所示

把左下角向右折上来，如图所示

向上折，如图所示

中间右侧向左折上来，如图所示

中间左侧向右折上来，如图所示

向上折好，如图所示

继续，右侧向左折上来，如图所示。在这一步，您就会明白，为什么最上面的切口部分要留的宽一些，因为肉饼越卷体积越大，到最后需要的空间也要越大

最后一片向右折上来，稍稍整理一下，把边缘部分捏合

用擀面杖轻轻地擀开，两面交换着擀，不要只擀一面。力度不要太大，随着面皮越来越薄，力度过大的话，会擀破面皮

取平底不粘煎锅，刷一层油，放入肉饼生坯，用最小火开始烙制。记住，是最小火，既不是小火，也不是中小火，是最最最小火哦

盖上锅盖，烙7分钟左右。盖上锅盖的目的，一是为了保持热度，二是为了饼皮不会硬

给肉饼翻面儿，继续最小火。瞧，千层肉饼的雏形显现，是不是开始咽口水了

翻面儿以后，继续盖上锅盖，再烙7、8分钟左右即可出锅。烙一个饼的时间大约在15分钟左右，只要您使用最小火，完全不用担心饼会糊掉，当然，更不用担心饼会不熟。经过15分钟的炙烤，想不熟都难。用同样的方法做好另外一半的面团