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诗文 菠萝包
释义
菠萝包的做法

菠萝包

  • 烘焙
  • 甜味
  • <2小时
  • 高级厨师

今天分享的是菠萝包,香脆的外皮,柔软的面包,奶香味十足,外边的酥皮会掉得满地都是渣渣,而面包部分又非常的柔软,跟外面的酥皮形成了鲜明的对比

菠萝包营养建议

  • 含糖量 32.76
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

菠萝包的食材2人份

  • 无盐黄油65克
  • 低筋面粉105克
  • 高筋面粉160克
  • 食盐2克
  • 白砂糖35克
  • 酵母3克
  • 全蛋液35克
  • 饮用水110克
  • 表层蛋黄1个
  • 糖粉40克
  • 奶粉14克

菠萝包的做法

1 菠萝包菜谱图解

面包机桶内倒入鸡蛋液、清水,再倒入高筋面粉和低筋面粉,然后加入奶粉、酵母,白糖和食盐分别倒入面包机的角落里,避免酵母放入,以免影响发酵,面包机开启揉面模式等待15分钟

2 菠萝包菜谱图解

揉面至能拉开的部分出现粗糙的锯齿状时加入黄油,然后选择继续揉面

3 菠萝包菜谱图解

直到面团揉出手套膜为止,最后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大

4 菠萝包菜谱图解

做菠萝皮。软化好的黄油加入糖粉,搅打至混合均匀,然后少量多次地加入鸡蛋液,等第一次完全混合之后再加入下一次,直到完全混合为止

5 菠萝包菜谱图解

过筛进低筋面粉和奶粉,再用刮刀充分拌均匀,然后揉成团,盖上一层保鲜膜,放入冰箱里面冷藏备用

6 菠萝包菜谱图解

面团发酵至两倍大后,取出来放到砧板上,用手轻轻的拍打排出里面的空气,再平均分成六等份

7 菠萝包菜谱图解

用手将面团稍微定下型,再搓圆,盖上一层保鲜膜静置15分钟,然后静置好的面团取出来再次搓圆,排出里面的空气

8 菠萝包菜谱图解

菠萝皮从冰箱取出,包上保鲜膜,稍微搓长一点,然后再平均分成六等份,再搓圆,盖上一层保鲜膜备用

9 菠萝包菜谱图解

菠萝皮下面垫上一层保险袋,再取一个保鲜袋盖在上面,然后将刮板放到菠萝皮得上面,用手用力按压成圆圆的饼状

10 菠萝包菜谱图解

将排好气的面团放到菠萝皮上面,轻轻的向上推,然后再倒扣到刮板上面,再轻轻的转动定型会更加好看

11 菠萝包菜谱图解

将定型好的面团转移到烤盘中,用刮刀在表层划上小方格,横着划几下,竖着划几下,也可以用一下签辅助定型,使印子更加明显,然后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大

12 菠萝包菜谱图解

发酵好以后,使用羊毛刷在表面刷上一层蛋黄液,注意缝隙里面不要刷上去,这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看,最后放入提前预热好的烤箱,175度烤18分钟。菠萝包就制作完成了

成品图

菠萝包的烹饪技巧

菠萝包上面是尖尖的,圆圆的,所以上色的时候会首先上色这一部分,这样可能会导致上面焦下面没有烤熟,所以在快烤好的时候可以在最上层放一个托盘,这样就可以避免这种情况了

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更新时间:2025/3/1 9:11:55