老北京涮火锅

先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。 配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水

取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀

分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊

如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了

加入生抽50g，调匀

腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下

再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀

加糖25g搅匀

加韭花酱100g，调匀

加入自制的虾油25g，搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”

最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了

处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳

菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子，来个拼盘

制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了

锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！