红糖红豆羊羹
- 煮
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
羊肝羹和羊羹都是羹类甜品小吃，区别在于原料有无羊肝成分。 最早的羊羹是羊肉熬成的浓汤热食，宋朝传到日本，日本僧侣们不吃肉食，便以红豆，葛粉和面粉做成羊肝形状，日语肝羹发音类似，就成了羊羹，茶道流行之时就成了著名茶点。 到了现在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊状、冻状的食物，而羊羹则是由红小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，经过筛选、煮制、搓沙、灌装等工序精制而成。羊肝羹是在上述原料基础上添加除膻工艺的糖化羊肝泥再配以β-胡萝卜素制成的。 自己在家制作的话，很难给羊肝除膻，但是只用红豆来做的羊羹，也很弹滑香甜，且不说红豆疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效，当成一道夏季甜品，也很不错。
红糖红豆羊羹营养建议
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含糖量 30.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红糖红豆羊羹的食材2人份
- 红豆100克
- 琼脂10克
- 细砂糖20克
- 红糖20克
- 水适量
- 蜜豆几颗
红糖红豆羊羹的做法
1
红豆洗净，加适量水和细砂糖，入破壁机，启动“五谷米糊”程序，研磨成细腻的米糊
2
琼脂剪小块，用冷水泡一会儿。取出打好的红豆沙
3
琼脂加适量水，小火加热到150度左右，完全溶解的状态
4
加入红糖和打好的豆沙，搅匀，离火
5
倒入模具中，再洒几粒蒸好的蜜豆（也可不加）
6
晾凉凝固后，用牙签沿周边划一圈，倒扣脱模后，切块即可食用
成品图
红糖红豆羊羹的烹饪技巧
模具可以使用烘焙的不粘模、硅胶模具、或者保鲜盒都可以
琼脂和吉利丁粉或鱼胶粉的凝固原理不同，成品效果也不同。吉利丁粉如果过度加热，会影响凝固效果。但是琼脂必须加热到恰当温度，才能起到凝固的作用。另外吉利丁常用于制作果冻等通透感强，口感更嫩滑的甜品。琼脂则口感相对醇厚，常用于做传统糕点