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诗文 蔓越莓奶酥面包
释义
蔓越莓奶酥面包的做法

蔓越莓奶酥面包

  • 烘焙
  • 甜味
  • <90分钟
  • 初级入门

帅气的“壳”,酸甜的“芯。

蔓越莓奶酥面包营养建议

  • 含糖量 29.12
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

蔓越莓奶酥面包的食材2人份

  • 高筋面粉140克
  • 75克
  • 细砂糖20克
  • 鸡蛋15克
  • 黄油12克
  • 奶粉10克
  • 酵母(干)1茶匙
  • 精盐1/4茶匙
  • 黄油30克
  • 全蛋液15克
  • 玉米淀粉2汤匙
  • 奶粉30克
  • 蔓越莓干35克
  • 粘米粉40克
  • 50克
  • 酵母2克
  • 高筋面粉1茶匙
  • 1/2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 植物油1茶匙

蔓越莓奶酥面包的做法

1

首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵

2 蔓越莓奶酥面包菜谱图解

等待面团第一次发酵的过程中,可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油软化后,用打蛋器搅打至略微打发

3 蔓越莓奶酥面包菜谱图解

倒入全蛋液,继续用打蛋器搅打均匀

4 蔓越莓奶酥面包菜谱图解

倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉;用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀

5 蔓越莓奶酥面包菜谱图解

倒入切碎的蔓越莓干,拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘,可以放到冰箱冷藏一会儿,使它变硬

6 蔓越莓奶酥面包菜谱图解

面团中间发酵的时候,可以制作虎皮外壳面糊,除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀;拌匀后,倒入植物油,继续搅拌均匀即可,拌好的面糊用保鲜膜盖上,室温发酵40分钟

7 蔓越莓奶酥面包菜谱图解

取一个中间发酵好的面团,压扁,包入蔓越莓馅

8 蔓越莓奶酥面包菜谱图解

将面团收口。收口处一定要捏紧,以免最后发酵时爆开;依次包好所有面团,收口朝下摆入烤盘里,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)

9 蔓越莓奶酥面包菜谱图解

虎皮外壳面糊发酵到如图所示的程度;用打蛋器重新搅拌虎皮面糊,使它恢复顺滑的状态;面团第二次发酵到2倍大以后,用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面(厚度以刚好盖住面团本来的颜色为准)。将烤盘放入预热好185度的烤箱,烤15分钟左右,至表面棕黄即可

成品图

蔓越莓奶酥面包的烹饪技巧

蔓越莓奶酥馅里用到的奶粉为全脂甜奶粉。如果使用不含糖的奶粉,需要在馅的配方里额外增加10克糖粉,以免馅吃起来太酸
粘米粉是用大米磨成的粉,以前的博文里,制作冰皮月饼的时候也曾用到过它。这款虎皮外壳原本常用在欧式面包上,口感比较脆。用在甜面包上和柔软的面包搭配起来,也很有意思。如果没有粘米粉,也可以省略虎皮,直接在面团上刷全蛋液烤焙

随便看

 

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更新时间:2025/3/15 9:15:08