诗文 | 蔓越莓奶酥面包 |
释义 |
![]() 蔓越莓奶酥面包
帅气的“壳”,酸甜的“芯。 蔓越莓奶酥面包营养建议
蔓越莓奶酥面包的食材2人份
蔓越莓奶酥面包的做法
1
首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵
2
![]() 等待面团第一次发酵的过程中,可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油软化后,用打蛋器搅打至略微打发
3
![]() 倒入全蛋液,继续用打蛋器搅打均匀
4
![]() 倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉;用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀
5
![]() 倒入切碎的蔓越莓干,拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘,可以放到冰箱冷藏一会儿,使它变硬
6
![]() 面团中间发酵的时候,可以制作虎皮外壳面糊,除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀;拌匀后,倒入植物油,继续搅拌均匀即可,拌好的面糊用保鲜膜盖上,室温发酵40分钟
7
![]() 取一个中间发酵好的面团,压扁,包入蔓越莓馅
8
![]() 将面团收口。收口处一定要捏紧,以免最后发酵时爆开;依次包好所有面团,收口朝下摆入烤盘里,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)
9
![]() 虎皮外壳面糊发酵到如图所示的程度;用打蛋器重新搅拌虎皮面糊,使它恢复顺滑的状态;面团第二次发酵到2倍大以后,用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面(厚度以刚好盖住面团本来的颜色为准)。将烤盘放入预热好185度的烤箱,烤15分钟左右,至表面棕黄即可
成品图
蔓越莓奶酥面包的烹饪技巧蔓越莓奶酥馅里用到的奶粉为全脂甜奶粉。如果使用不含糖的奶粉,需要在馅的配方里额外增加10克糖粉,以免馅吃起来太酸 |
随便看 |
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