苏氏鲜肉月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <90分钟
- 高级厨师
熬猪油、拌肉馅、制作油酥和油皮、擀面皮、包馅料，经过这次几道复杂的工序之后，一个个半成品的肉包包出现了，送进烤箱。十几分钟之后，哇，满屋子都是香味，口水都要滴下来了，由于包的手法不是很到位，我参考了包生煎的做法，有些月饼的底部穿帮了，露馅了，汤汁都漏出来了。不过，哈哈，我就是喜欢这样的，外面的皮子也有着一股肉香。
苏氏鲜肉月饼营养建议
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含糖量 18.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏氏鲜肉月饼的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)520克
- 猪油170克
- 细砂糖40克
- 水130克
- 猪肉馅600克
- 生抽20毫升
- 料酒10毫升
- 盐6克
- 葱少许
- 姜少许
- 蛋黄一个
- 黑芝麻少许
苏氏鲜肉月饼的做法
1
把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里
2
用筷子朝同一方向不断的搅拌，期间少许加10ml左右的水，做成肉馅
3
水油皮面团：普通面粉300克，猪油80克，细砂糖20克， 水130克 油酥面团：普通面粉220克，猪油90克 鲜肉馅：猪肉馅600克，白砂糖20克，生抽20ml，料酒10ml，盐6克，葱姜末蒜末适量 表面装饰：蛋黄一个，黑芝麻适量
4
将水油皮和油酥的材料分别混合揉成面团，将水油皮按25g，油酥18g左右的比例分成一个个小团
5
取一个水油皮面团，用擀面杖压扁，把油酥面团放在压扁的水油皮面团上
6
用水油皮包住油酥，包成一个小球
7
整成长条椭圆状，擀成牛舌状面皮
8
将面皮从下至上往里卷起，滚成卷状
9
再用擀面杖擀成长条面皮
10
再将面皮从下至上往里卷起，卷成一个粗粗的小木桩型
11
用手掌压扁
12
用擀面杖擀成面片，不要太薄
13
包上适量肉馅，用包生煎小笼的手法打上褶子，包成肉包状
14
收口朝下放在烤盘内，刷上蛋黄液，撒上适量黑芝麻，放进预热好的烤箱，200度，中层，烤40-45分钟左右，表面金黄即可出炉
成品图
