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诗文 家常酸菜鱼
释义
家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼

  • 酸辣味
  • <30分钟
  • 初级入门

酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”,也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表,酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事,各家各派说法不一,但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法,是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源,在那些故事里都包含了三个因素,第一,市井江湖,第二,四川酸菜,第三,江上鲜鱼。 早在上个世纪八九十年代,重庆人民虽不富裕但勤劳乐观,特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖,江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派,秉承着重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗,江湖菜从大排档苍蝇馆子中脱颖而出,成为好像金庸书中令狐冲一样的人物。 酸辣鱼是江湖菜中的先锋,早在80年代就流行起来。价格不贵,味道极好,重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材,江鱼更是长江上最常见的物种,搭配上藤椒辣椒热油一浇,如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友,路边小摊,只要一盆酸辣鱼,加几瓶啤酒,就可胡侃一晚上,这边是重庆最接地气的江湖,也是最好吃的酸菜鱼。

家常酸菜鱼营养建议

  • 含糖量 3.85
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

家常酸菜鱼的食材2人份

  • 巴沙鱼2条
  • 泡酸菜1袋(400克)
  • 1块
  • 干辣椒3-4颗
  • 白芝麻1小把
  • 小葱3-5根
  • 1头
  • 大葱1段
  • 酸椒汁3汤匙(45克)
  • 料酒2汤匙
  • 食用油1大勺
  • 淀粉1汤匙(15克)
  • 花椒1小把

家常酸菜鱼的做法

1 家常酸菜鱼菜谱图解

备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片

2 家常酸菜鱼菜谱图解

炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟

3 家常酸菜鱼菜谱图解

烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开

4 家常酸菜鱼菜谱图解

烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火

5 家常酸菜鱼菜谱图解

出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油

6 家常酸菜鱼菜谱图解

浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了

成品图

家常酸菜鱼的烹饪技巧

新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试,老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片,用鱼头和鱼排做汤底,味道更鲜美
酸菜要先浸泡,然后小火慢炒时间长一些,酸菜的味道才会出来
如果想吃更椒麻香辣的为感,建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒

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更新时间:2025/3/15 9:02:42