层层味蕾的惊喜-红糖芝麻夹心饼干
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
烘焙的时候，最为头疼的就是做完一款点心剩下的各种配料难以消耗处理，比如半个鸡蛋，或蛋清蛋黄，又或是用过一次后便弃置一边的各种辅料。于是索性抛开各种达人的标准配方，根据家中现有的材料自行调配。比如这次的芝麻夹心饼干，就是完全自行摸索的消耗整个鸡蛋的配方，同时一并消耗家中储备的各种坚果和巧克力币。初次实践，只是根据印模饼干的大体干湿比，增加鸡蛋的量，减少黄油的量，并使用了熟核桃碎，中规中矩，做出的成品无甚惊喜。而且印模后残留的面团再次印模，口感也有些偏硬。于是第二次全面调整，适当的增大粉量，为了省去冷藏操作的步骤；用芝麻碎代替核桃碎，避免返油影响外观；加入少量小苏打，增加饼干的松脆度；用红糖代替白细砂糖，加入少量的盐，增加口感的丰富度。最后出来的成品让人惊艳，不仅口感酥松，即便二次印模也不发硬；而且口感层次丰富许多，再搭配不同口味的巧克力，确是一款可圈可点的小甜点。重要的是一次性消耗了整个鸡蛋，以及家中的各种存货，这点让人最是舒心不过。
层层味蕾的惊喜-红糖芝麻夹心饼干营养建议
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含糖量 32.41克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
层层味蕾的惊喜-红糖芝麻夹心饼干的食材2人份
- 低筋面粉110克
- 全麦粉55克
- 红糖50克
- 黄油55克
- 鸡蛋45克
- 芝麻50克
- 苏打粉1/4小勺
- 精盐1/4小勺
- 巧克力适量
层层味蕾的惊喜-红糖芝麻夹心饼干的做法
粗红糖和熟芝麻用擀面杖碾碎备用
黄油软化，加入红糖打发
鸡蛋打散，少量分次加入黄油中，每次搅打完全融合后再加入，直到完全与黄油融合，成细腻糊状
低粉和全麦粉混合，过筛加入搅打均匀的黄油鸡蛋中，最后将麦麸一并倒入
加入碾碎的芝麻
用刮刀搅拌均匀成光滑面团
油纸放在面板上，面团按扁放在上面
面团上再附一层油纸，用擀面杖擀成2mm左右的面饼
掀起上面的油纸，再盖上，将面饼翻过来，将底下油纸再掀起来
用叉子或滚针在面饼上插满小孔
用饼干模具印出饼干坯
稍抬起底下的油纸并弯曲，从缝隙慢慢将饼干坯拿起放入烤盘
将其余的饼干胚制作完毕，放入烤盘，烤箱预热180度，烤15分钟左右，再回温150度烤5分钟拿出晾凉
各种口味的巧克力币装入裱花袋加热融化
拿一片饼干地面朝上，挤上巧克力
再拿一片饼干盖上并稍稍按实，放置一边晾凉知道巧克力凝固，完成
层层味蕾的惊喜-红糖芝麻夹心饼干的烹饪技巧
我的这个配比不需要冷藏，可以直接操作，但面粉含水量不同，如果面团发湿，也可采用冰箱冷藏后再操作
如果没有全麦粉，混合普通的中筋粉也可以，主要是为了增加些筋度，印模时便于操作，喜欢更加酥松口感的也可以全用低粉
芝麻需要碾碎后再加入，这样香味更加浓郁，也可以加入其它的坚果碎，不过最好稍微细些，不至于影响印模后的成品外观
用油纸比用保鲜膜要好，容易取下印好的饼干坯，不过一定注意擀好后一定将两面的油纸都揭下一次，防止饼干坯不易取下
扎孔的环节不要省略，不然烤好的饼干容易中间鼓，不利于最后的夹心
烤盘中不需要垫油纸锡纸，含有一定量的黄油能够确保饼干不沾底