诗文 | 千层肉饼 |
释义 |
千层肉饼
千层肉饼是一道传统面食小吃,相传唐朝年间,百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘;后来一位御厨将此食品带到宫廷,经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心;时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:千层肉饼;并历经千年、流传至今。老北京几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。 随着时间漂移,现在千层肉饼全国各地都有,作法、口味也因地方差异而略有不同,但相同的都是:擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅,经层层相叠,再用小火将两面慢慢烙熟;烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果;一口下去:饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁,真的好美味、好满足。 因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的,正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅,就想着为了他。决定学做一回千层肉饼;哈哈:虽然制作过程中我手忙脚乱,但看到他吃的高兴劲,感觉一切都会值了~~~ 千层肉饼营养建议
千层肉饼的食材2人份
千层肉饼的做法
1
备好温水、面粉和猪肉馅 猪肉鲜:提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀
2
边倒温水边将面粉搅成絮絮状
3
揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右
4
排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开
5
除右下角留一块空白外,其它片地方均匀铺上猪肉馅
6
将右下角向中间对折
7
接着将左下角向中间对折
8
翻转到第二片上
9
再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口
10
用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼
11
锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼
12
加盖,转最小最小火力慢慢烙
13
约8~9分钟后翻面,加盖继续
14
再烙8~9分钟关火
成品图
千层肉饼的烹饪技巧和面时用温水会让面团变得柔软滋润,做出来的饼就越好吃 |
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