黑全麦老面吐司
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
今天跟大家分享一款黑全麦老面吐司，虽然不是百分百的黑全麦，但占了总量1/3，所以比纯白面的吐司升糖速度要慢一些，口感略感粗糙，但营养上丰富了，且还有淡淡的黑全麦独特香气。如果想减肥，这个不是最佳选择，如果想获得营养，这个可以有。 这个麦吐司制作简单，因为黑全麦的用量较多，所以没必要追求手套膜。如果做成小面包，在面温没过分升高的情况下，能揉出有弹性的透明薄膜更佳。
黑全麦老面吐司营养建议
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含糖量 34.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑全麦老面吐司的食材2人份
- 黑全麦老面100克
- 高筋面粉（吐司粉）220克
- 高活性干酵母2克
- 盐3克
- 白糖15-30克
- 鸡蛋55克
- 牛奶100克
- 黄油25克
- 表面刷蛋液少许
- 表面撒黑白芝麻适量
黑全麦老面吐司的做法
材料大合影：黑全麦老面从冷冻室取出，完全解冻后使用
除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右，看面团状态再酌情添加
面团揉成团，光滑柔软，能撑出粗膜时加入软化的黄油
先低速将黄油搅打进面团，再转高速搅打，直到面团柔软光滑不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，因为使用了大量黑全麦，所以不要强求完美手套膜
面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
面团分成2等份，搓圆，松弛10分钟左右，擀成牛舌状，卷成卷，再松弛15分钟左右
将松弛好的面卷擀成比吐司盒长度稍短一点的面片
从上向下卷成卷
生坯码放在250克吐司盒中，放烤箱里或者发酵箱里发酵，温度38，湿度85；或者烤箱里喷适量水增加湿度
生坯发至9分满时，表面刷蛋液，撒适量生的黑白芝麻；烤箱预热195度
吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/195度，22分钟；中途颜色满意时可加盖锡纸；根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质调整温度和时间
出炉后轻震几下，脱模，晾到手温时入袋保存
黑全麦老面吐司的烹饪技巧
老面用中式面食的说法，就是老肥、面肥、酵头、面引子，即从一块完全发酵的面团中割出一块放在下次的面团中使用；隔天使用可放冰箱冷藏，隔数天使用右冷冻保存，完全解冻后再使用；老面的用量一般不超过总面团用量的20%，我的这个配方用量有一点儿多，发酵的速度就要比不用老面的和标准老面用量的快一些，也因此主面团酵母使用量要比常规用量少一些
造型不限吐司这种，可以做非模具的造型小面包