欧培拉蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
欧培拉蛋糕，光看原料和步骤就已经令人狂抓的感觉！很早很早以前就想着亲身制作，却又因为繁多的步骤而断了念头。这次要不是美的的作业，恐怕还是没有勇气动手去做这个蛋糕。 欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。
欧培拉蛋糕营养建议
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含糖量 22.61克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
欧培拉蛋糕的食材2人份
- 杏仁粉（蛋糕体）100克
- 低筋面粉（蛋糕体）30克
- 糖粉（蛋糕体）90克
- 鸡蛋（蛋糕体）170克
- 蛋白（蛋糕体）100克
- 黄油（蛋糕体）20克
- 白糖（蛋糕体）20克
- 黑巧克力75%（甘那许）75克
- 淡奶油（甘那许）35克
- 牛奶（甘那许）35克
- 蛋黄（奶油馅）3只
- 无盐黄油（奶油馅）140克
- 白糖（奶油馅）80克
- 清水（奶油馅）30毫升
- 咖啡粉（奶油馅）15克
- 香草精（奶油馅）少许
- 白糖（组合）50克
- 咖啡粉（组合）15克
- 清水（组合）40克
- 咖啡酒（组合）20克
- 75%黑巧克力（镜面）100克
- 黄油无盐（镜面）20克
欧培拉蛋糕的做法
蛋糕体：杏仁粉100克、低粉30克、糖粉90克、全蛋3个、蛋白100克、黄油20克、砂糖20克
杏仁粉、低粉、糖粉混合均匀，所以的粉类混合后过筛2次待用
过筛的粉里先磕入一个鸡蛋并搅拌
再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白
液化的黄油里加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀，再倒入面糊盆里拌匀待用
蛋清里，分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡
打好的蛋白勺入面糊（图5）内并拌匀
倒入28cm*28cm模具中，用刮刀抹平（尽量薄些），并震出气泡
放入预热好的烤箱中层，200度烤箱13分钟
烤好后，冷却脱模，等分出4块蛋糕片
巧克力甘那许：黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克
75%的黑巧黑克力隔水隔化
淡奶油和牛奶混合加入奶锅里煮沸，再加入融化的黑巧克力里
搅拌至完全混合无颗粒，放置待用
咖啡奶油馅：蛋黄3个、黄油140克、砂糖80克、水30克、咖啡粉15克、香草精少许
将白糖和30克的清水加入奶锅内，小火煮至沸腾并搅拌至白糖完会融解
蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟
边倒边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白
软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒
咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中
滴入少许的香草精，再用电动打蛋器拌匀即可备用
组合：砂糖50克、清水40克、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克
砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀
冷却后再加入咖啡酒即可
取1片蛋糕片，在蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固
待甘那许凝固后，把蛋糕片取出，翻过来，巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上凉了的酒糖液
抹上一层咖啡奶油馅
放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实；再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅
镜面：黑巧克力100克、黄油20克，巧克力和黄油混合，隔水融化搅拌至无颗粒
把融化的巧克力液淋上蛋糕面上，再放入冰箱冷藏至凝固
冷藏至凝固的蛋糕，取出修边切块
欧培拉蛋糕的烹饪技巧
蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干
每涂抹一层甘那许或者奶油馅，可以放冰箱冷藏再继续
用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可
该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长