豆沙蛋黄月饼
- 烤
- 其它口味
- <60分钟
- 初中水平
月饼---中秋佳节的应景美食。在这节日即将到来之际，先制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋。
豆沙蛋黄月饼营养建议
-
含糖量 40.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆沙蛋黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉100克
- 转化糖75克
- 红豆沙150克
- 咸蛋黄10个
- 奶粉5克
- 色拉油25克
- 枧水1克
- 蛋黄液适量
豆沙蛋黄月饼的做法
1
75克转化糖浆加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀
2
加入100克中筋面粉、5克奶粉翻拌均匀
3
搅拌成团，面团总重200克左右，可做50克的月饼10个。面团放置冰箱冷藏，松弛2-3小时
4
准备好咸蛋黄，每个重15克左右
5
准备好自制红豆沙
6
称取红豆沙15克左右，按扁包住一颗蛋黄，馅料总重30克
7
将面团分成10个20克左右小面团
8
取一个面团按扁包住一颗豆沙蛋黄馅
9
放置左手虎口处，将面皮慢慢向上推，直至完全包住馅料
10
放入面粉中滚一圈，再放入手心搓一搓，去除多余面粉，放入月饼模具中
11
在铺好锡纸的烤盘上直接压出花型
12
做好所有，摆在烤盘上空开距离，在月饼表面喷一层清水
13
烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟，月饼表面花纹定型取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液
14
烤盘放置中层，上下火继续烤20分钟左右，月饼表面金黄即可。刚烤好的月饼表面脆硬
15
月饼放凉后密封，放置1-2天回油后，月饼柔软，表面油亮有光泽
成品图
豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整
50克的月饼，馅料与饼皮比例2:3，馅料30克，饼皮20克
月饼花纹定型取出，刷一层薄薄的蛋黄液即可
刚烤好的月饼表面脆硬，回油后饼皮柔软、油亮有光泽
50克的月饼，如果感觉整个蛋黄不好包，可使用半个，增加豆沙的量，保证馅料重量30克即可