诗文 | 青椒豆豉盐煎肉 |
释义 |
![]() 青椒豆豉盐煎肉
盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些。 青椒豆豉盐煎肉营养建议
青椒豆豉盐煎肉的食材2人份
青椒豆豉盐煎肉的做法
1
![]() 郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可
2
猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用
3
![]() 铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
4
先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油
5
![]() 将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、黄酒和酱油
6
开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味
7
![]() 将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅
成品图
青椒豆豉盐煎肉的烹饪技巧盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错 |
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