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诗文 青椒豆豉盐煎肉
释义
青椒豆豉盐煎肉的做法

青椒豆豉盐煎肉

  • 香辣味
  • <10分钟
  • 初中水平

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些。

青椒豆豉盐煎肉营养建议

  • 含糖量 1.89
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

青椒豆豉盐煎肉的食材2人份

  • 猪肉300克
  • 柿子椒1个
  • 豆豉20粒
  • 郫县豆瓣酱30克
  • 3克
  • 黄酒10克
  • 酱油5克
  • 食盐1克
  • 植物油50毫升

青椒豆豉盐煎肉的做法

1 青椒豆豉盐煎肉菜谱图解

郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可

2

猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用

3 青椒豆豉盐煎肉菜谱图解

铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟

4

先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油

5 青椒豆豉盐煎肉菜谱图解

将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、黄酒和酱油

6

开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味

7 青椒豆豉盐煎肉菜谱图解

将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅

成品图

青椒豆豉盐煎肉的烹饪技巧

盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错
做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好
炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,这样味道才出来的快,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了
最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣,酱油等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么酱油就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题

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更新时间:2025/3/15 8:52:45