桃山皮赤豆蛋黄月饼
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我爱吃桃山皮的月饼，因为传统月饼的皮高糖高油，而桃山皮相对来讲油糖就低很多，而且是以大白芸豆为主料，营养成分也高于普通饼皮。我也爱做月饼，因为每年到了这个时候家里的妹妹们都来要月饼吃，每年都会满足她们。今年的月饼第一烤就是这款桃山皮的赤豆蛋黄月饼，而桃山皮中今年我加了些杏仁粉，吃起来更香啦。还有就是今年家里的小孙子也会吃月饼，所以油选用了核桃油，这样小家伙吃起来我也放心。炒皮炒馅用了一天的时间，真是费功夫啊，做了一盘12个，不想干了，累的腰疼，剩余的明天再做，先给妹妹吃，明天再做了给家人吃。虽然做这款月饼很费劲，很辛苦，好在非常好吃，妹妹吃了赞不绝口，辛苦也是值得的啦。
桃山皮赤豆蛋黄月饼营养建议
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含糖量 26.04克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
桃山皮赤豆蛋黄月饼的食材2人份
- 大白芸豆250克
- 麦芽糖60克
- 核桃油60克
- 冰糖粉60克
- 奶粉30克
- 面粉15克
- 杏仁粉60克
- 红曲粉1/4小勺
- 抹茶粉2小勺
- 咸蛋黄24个
- 赤小豆150克
- 红糖50克
- 麦芽糖60克
- 核桃油40克
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法
这次用的不是红小豆，而是赤小豆，注意它们两个长得不一样哦，赤小豆是细而长，红豆短而圆，赤小豆的祛湿效果更好.特上个对比的图片，左边是赤小豆
把豆子洗净加300克水，在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍，电饭锅煲的话不用泡，豆子就非常软烂
煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊
倒入面包机中炒到稍干，加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒
炒到比较干的适合再把剩余的油加入
最后炒到铲子不沾豆沙，赤豆馅就做好了，晾凉备用
大白芸豆要前提一晚上用水浸泡
泡好后去掉外皮，只用里面的仁
加水刚刚和豆仁平齐，也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂
破壁机搅打成细腻的糊
倒入面包机中，加入冰糖粉
炒到糖融化加入核桃油继续炒
待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态，加入麦芽糖继续翻炒一会儿
加入奶粉拌均匀，停止翻炒
稍微晾凉加入面粉揉均匀
把炒好的馅分成两份，两份的比例是2：1，小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀
大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀
咸蛋黄喷白酒烤箱150度，烤5分钟，这样可以去腥，蛋黄吃起来也更香
糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用
把赤豆馅和咸蛋黄一起称重，总质量为30克，包好备用
先取红色的皮，大约4克重的样子，在模具中撒熟糯米粉防粘，把红色的按压在花片的花形上
然后取绿色的皮25克，包好馅
放入模具中
推压出来即可，也可以用绿色做花，红色做饼体，自己随意发挥啦。做好的饼坯送入烤箱前喷水放裂
烤箱上下火150度预热完成后，送入烤箱烤16分钟左右
烤好的月饼，要注意时间和味道，以免上色影响美观
切开看看，用的蛋黄比较大，无论是皮还是馅，都很好吃的哦
桃山皮赤豆蛋黄月饼的烹饪技巧
这个量基本是24个的量
皮最后炒的程度要比馅湿一些，因为后面还要加面粉、杏仁粉，所以要注意