山东风味五香香肠
- 腊
- 五香味
- <数天
- 初中水平
肉都是现成的，买了让他用机器给切成细丝，尽量不要绞成馅，影响口感。 没有机器，就找个漏斗，没有啥办不成的事儿！我这个，一共晒了10天，已经都收起来，冷冻了。晾的太干，会变得特别有嚼劲，当然视个人喜好而定！
山东风味五香香肠营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
山东风味五香香肠的食材2人份
- 猪肉5000克
- 肠衣1000克
- 食盐100克
- 白糖130克
- 白酒100毫升
- 姜汁50克
- 十三香1包
- 鸡精适量
- 老抽20克
- 胡椒粉10克
山东风味五香香肠的做法
1
切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖
2
放入十三香、胡椒粉和高度白酒
3
放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时
4
将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以)
5
将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结
6
用棉线将其分段扎，依次全部完成，将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可
成品图
山东风味五香香肠的烹饪技巧
高度白酒是用来防腐的，不得不放
肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度
猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧
晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感
晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题