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诗文 紫菜鱼丸汤
释义
紫菜鱼丸汤的做法

紫菜鱼丸汤

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初级入门

咱们胶东半岛爱吃鲅鱼水饺,同样的手法还可以做这道菜。

紫菜鱼丸汤营养建议

  • 含糖量 2.17
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

紫菜鱼丸汤的食材2人份

  • 鲅鱼1条
  • 紫菜半片
  • 适量
  • 适量
  • 白胡椒粉适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 鸡蛋1个

紫菜鱼丸汤的做法

1 紫菜鱼丸汤菜谱图解

制作葱姜水,葱姜切丝放入碗内加水加一点盐待用

2 紫菜鱼丸汤菜谱图解

鲅鱼(马鲛鱼)洗净,去内脏去头去鳍

3 紫菜鱼丸汤菜谱图解

刀顺着鱼背切入,使鱼肉与中间大骨分离

4 紫菜鱼丸汤菜谱图解

鱼尾有一段会相连,用刀切断

5 紫菜鱼丸汤菜谱图解

处理好一面,再反过来处理另一面,像这样

6 紫菜鱼丸汤菜谱图解

手法不好的骨头上可能残留不少鱼肉,不要浪费,用小刀将鱼肉慢慢刮下来

7 紫菜鱼丸汤菜谱图解

然后处理鱼肉,我手指划过的这一道会有一排小刺,用手指划过去感受刺在哪里

8 紫菜鱼丸汤菜谱图解

找到刺后捏住拔出,有镊子会更容易

9 紫菜鱼丸汤菜谱图解

处理好鱼肉,将皮朝下,手指按住尾部窄的地方,用刀刃向前刮鱼肉

10 紫菜鱼丸汤菜谱图解

直到刮干净,只剩鱼皮,刮下来的鱼肉不用剁,已经很细了

11 紫菜鱼丸汤菜谱图解

开始调味,加盐,胡椒粉,倒入制作好的葱姜水,葱姜水使劲捏一下,只要水不要葱姜。加入一个蛋清

12 紫菜鱼丸汤菜谱图解

往同一个方向使劲搅动,搅到上劲,鱼肉粘手即可

13 紫菜鱼丸汤菜谱图解

烧水,旁边准备一碗凉水和勺子

14 紫菜鱼丸汤菜谱图解

水底开始冒小泡的时候即可挤丸子了。挤一个用勺子挖起来放入锅中,勺子沾一下凉水再挤下一个

15 紫菜鱼丸汤菜谱图解

全部挤入后开大火撇浮沫

16 紫菜鱼丸汤菜谱图解

转小火加入紫菜,最后一次加盐尝尝咸淡

17 紫菜鱼丸汤菜谱图解

碗内放葱花,白胡椒粉,香油

18 紫菜鱼丸汤菜谱图解

倒入鱼丸汤即可

成品图

紫菜鱼丸汤的烹饪技巧

如果是新鲜鱼,不需要蛋清也能上劲,如果鱼是新鲜冻过的加一个蛋清,如果是不新鲜冻的或者冻很久了需要两个蛋清甚至加淀粉才能上劲。加淀粉口感就会差很多了,所以鱼尽量要新鲜

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更新时间:2025/3/1 8:08:45