紫菜鱼丸汤
- 汆
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
咱们胶东半岛爱吃鲅鱼水饺，同样的手法还可以做这道菜。
紫菜鱼丸汤营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
紫菜鱼丸汤的食材2人份
- 鲅鱼1条
- 紫菜半片
- 葱适量
- 姜适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 香油适量
- 鸡蛋1个
紫菜鱼丸汤的做法
1
制作葱姜水，葱姜切丝放入碗内加水加一点盐待用
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鲅鱼（马鲛鱼）洗净，去内脏去头去鳍
3
刀顺着鱼背切入，使鱼肉与中间大骨分离
4
鱼尾有一段会相连，用刀切断
5
处理好一面，再反过来处理另一面，像这样
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手法不好的骨头上可能残留不少鱼肉，不要浪费，用小刀将鱼肉慢慢刮下来
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然后处理鱼肉，我手指划过的这一道会有一排小刺，用手指划过去感受刺在哪里
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找到刺后捏住拔出，有镊子会更容易
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处理好鱼肉，将皮朝下，手指按住尾部窄的地方，用刀刃向前刮鱼肉
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直到刮干净，只剩鱼皮，刮下来的鱼肉不用剁，已经很细了
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开始调味，加盐，胡椒粉，倒入制作好的葱姜水，葱姜水使劲捏一下，只要水不要葱姜。加入一个蛋清
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往同一个方向使劲搅动，搅到上劲，鱼肉粘手即可
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烧水，旁边准备一碗凉水和勺子
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水底开始冒小泡的时候即可挤丸子了。挤一个用勺子挖起来放入锅中，勺子沾一下凉水再挤下一个
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全部挤入后开大火撇浮沫
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转小火加入紫菜，最后一次加盐尝尝咸淡
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碗内放葱花，白胡椒粉，香油
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倒入鱼丸汤即可
成品图
紫菜鱼丸汤的烹饪技巧
如果是新鲜鱼，不需要蛋清也能上劲，如果鱼是新鲜冻过的加一个蛋清，如果是不新鲜冻的或者冻很久了需要两个蛋清甚至加淀粉才能上劲。加淀粉口感就会差很多了，所以鱼尽量要新鲜