蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
今年自己动手做月饼，送亲人们来表达心意和真情。大家都喜欢吃蛋黄月饼。而且自己做的少油少糖，口感甜而不腻，蛋黄也和月饼粉都是选用经常买的老牌子信得过。做出来的月饼不开裂面皮又光滑，口感松软。月饼回油颜色漂亮极了。好开心的说，广式蛋黄豆沙月饼太成功咯。
蛋黄月饼营养建议
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含糖量 43.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄月饼的食材2人份
- 易小焙月饼预拌粉200克
- 易小焙黄金糖浆110克
- 植物油36克
- 鸡蛋适量
- 豆沙适量
蛋黄月饼的做法
1
准备好月饼的主要食材
2
糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化
3
糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉
4
面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右
5
蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行
6
计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄
7
包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以
8
取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀
9
模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了
10
预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了
成品图
蛋黄月饼的烹饪技巧
1，本菜谱用易小焙广式月饼预拌粉配方制作
2，豆沙馅如果是冷冻的，用的时候一定解冻在包月饼