油泼扯面
- 煮
- 酸辣味
- <数小时
- 新手尝试
突然想吃有名的油泼扯面来改善改善伙食，还是自己做的好吃
油泼扯面营养建议
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含糖量 23.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
油泼扯面的食材2人份
- 面粉150克
- 熟水煮蛋1个
- 小青菜少许
- 盐1/2勺
- 辣椒面3勺
- 小葱3根
- 生抽3勺
- 花椒粉1/2勺
- 香油2勺
- 大豆油适量
- 蒜瓣2个
- 醋2勺
油泼扯面的做法
1
将所有食材洗净备用。清洗小青菜时特别要清洗根部位置，以防有泥沙。洗净后放一旁备用
2
准备一个大碗或者盆，倒入面粉，加入适量的盐，然后分多次倒水，同时用筷子搅拌。（准备的水是70ml的）
3
然后一直揉搓面粉，揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟
4
将干辣椒放入锅中，小火翻炒至微焦，然后打成辣椒面。（也可以买现成的辣椒面）
5
每根小青菜从根部一切为四，然后把小葱切成葱花，蒜瓣切成蒜蓉
6
20分钟后，揭开保鲜膜，继续揉面团，直至揉成表面光滑
7
把光滑的面团切成4份相等大小的面团，取一个大的平盘子，淋上一些大豆油
8
把每个小面团搓成略长的椭圆形，放在盘子上分别沾上油
9
盖上保鲜膜，再醒面2小时
10
取一块面团在案板上稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一下，压出一个凹槽
11
用手从中心开始慢慢往外拉伸、扯长，扯长之后在案板上摔打几下。这时面条的初步形状已经有了
12
从中心，筷子压过的地方开始把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。其他三个面团也同样操作
13
扯好的面条和小青菜一同放入沸水中煮2分钟后，就可以用漏勺捞出，放入碗中
14
淋上醋、生抽、然后再依次倒上蒜蓉、花椒粉，辣椒面
15
准备一口锅，倒入2勺香油。中火烧到油开始冒白烟，分两次把热油淋到辣椒面、蒜蓉上
16
将熟的水煮蛋一切为二，放到青菜旁，再撒上葱花，美味的油泼扯面就完成啦。趁热拌开，开吃
成品图
油泼扯面的烹饪技巧
因为醒面时间够长，所以下锅煮1-2分钟，面就会熟的，不宜煮太长时间，不然面条的口感就不好了
和面，醒面的工作可以提前一天完成
辣椒面的多少依个人口味适量调整