咖啡曲奇
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
咖啡和杏仁的香味交织,加上曲奇香甜的口感,够“罗曼蒂克”吧？配上一杯浓浓的咖啡,在午后惬意享用,小资乎？五一,如果你嫌人多懒得出去,在家装模作样地享受享受下午茶的罗曼时分,貌似也是不错的主意。
咖啡曲奇营养建议
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含糖量 31.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咖啡曲奇的食材2人份
- 黄油62克
- 鸡蛋清22克
- 糖粉50克
- 低筋面粉80克
- 杏仁粉35克
- 咖啡粉1.8克
- 香草精数滴
- 开水1/2汤匙
咖啡曲奇的做法
1
黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅，2-3分一到两次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合；打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态
2
把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精；继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊，黄油打发的具体过程可参看“黄油打发详细步骤图”
3
低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里，用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊
4
此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来
5
用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹，烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤10分钟左右即可（时间和温度供参考,根据实际情况酌情调整）
成品图
咖啡曲奇的烹饪技巧
做出花纹清晰曲奇的原理,请参看“黄油曲奇”
一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉
因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低
必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉
因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿,最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉,如左图的雀巢,一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴,如右图所示的两款都可以,左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）