炸酱拌面

小时候，对妈妈做的炸酱拌面情有独钟，每当肚子咕咕叫的时候，脑海里最先浮现的总是那碗香喷喷的炸酱拌面。 妈妈总是把酱炸得油亮油亮，满屋生香，浇在做好的面条上，真的是超筋道超浓香的，吸溜吸溜永远吃不够的经典美味。 妈妈说，一碗无敌炸酱面要从三个环节来打造，这三个重要环节会让炸酱面具有独特的魅力，会让人深陷其中。 第一，面条必须要筋道爽滑。和面的时候必须面粉里加盐，接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要用压面器反复擀压，一定用淀粉代替面粉做手粉用，这样压出来的面条才会又Q又滑。另外，煮好的面条过水后，一定要沥干水。 第二，酱料必须要香浓鲜美。酱一定要用上乘的黄酱，以前妈妈都是自己调制，用黄豆煮了，在院子里晒制，这是最地道的。猪肉最好是肥瘦相间的五花肉，里脊肉也可以，肉要切成小丁。先放葱头炸出葱油爆炒肉丁盛出，另起锅加热葱油，加入调好的酱，用文火炒至起小泡，炸出来的酱要呈黑红色，油亮油亮的才好。 第三，配菜必须要鲜嫩脆口。不同的节令吃不同的菜码，黄瓜、水萝卜或者豆芽菜都是我们家喜欢的，吃起来清新脆口不油腻。最后，还要在配菜和肉酱上淋上现炸的花椒香油。