广东老婆饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。
广东老婆饼营养建议
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含糖量 31.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广东老婆饼的食材2人份
- 高筋面粉200克（水油皮）
- 水90克
- 鸡蛋12克
- 猪油25克（水油皮）
- 糖粉30克
- 低筋面粉160克（油酥）
- 猪油（油酥）80克（油酥）
- 糯米馅料：糯米粉140克
- 水220克
- 白砂糖100克
- 熟黑芝麻60克
- 猪油（馅料）70克
- 表面装饰：鸡蛋液适量
- 熟黑芝麻（装饰）适量
广东老婆饼的做法
1. 我们先来做馅料哦！水、白砂糖、猪油一起倒入锅里。2. 大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。3. 加入熟黑芝麻，搅拌均匀
4. 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。5. 冷藏后的馅平均分成18份,揉圆备用
6. 将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里，用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团，柔软而有韧劲！面团揉好后，放进保鲜袋，室温醒发30分钟左右！7. 将油酥面团的材料，面粉和猪油都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，面团揉好后，放进保鲜袋，室温静置20分钟左右！
8. 将静置好的水油皮面团和油酥面团分成18等份。9. 取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。10. 将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。擀开后，从下往上卷起来
11. 将卷好的面团旋转90℃，用手按扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来。12. 如图所示，将18个面团全部卷好，静置松弛15分钟左右（别忘了盖保鲜膜哦！）13. 取1块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将1块油栗馅料放在中心，包起来
14. 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。 用刀在面皮上划两刀（需划穿面皮）
15.再在面皮上刷一层全蛋液，再撒上一些黑芝麻。做好这些之后，再静置15分钟左右，烤箱200℃上下火预热10分钟
16.放入预热好200℃的烤箱，中层，先烤10分钟，再把烤盘转过来再烤10分钟，直到表面金黄即可
17. 老婆饼烤好后，晾凉，放入密封盒里保存哦！
广东老婆饼的烹饪技巧
在面皮上划口子并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦