乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）

煮
咸鲜味
<90分钟
初级入门

糁（Sá）是一种肉粥，是山东临沂一带的经典早餐，混合了姜和胡椒散发出的辣味、肉类的鲜味、大米的香气，以及麦仁的嚼劲，养生又暖胃。相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的肉粥献了上来，乾隆一尝，感觉从来没喝过如此可口的粥，便赶紧问了一句：‘这是啥？’官员没听清楚，也随声问：‘啥？’乾隆听成了“sá”。于是一传十，十传百，这种肉粥的名字就这样传开了。传说是真是假暂且不论，味道好绝对是真的。正宗做法需要高汤做汤底，但用一款简单到令人发指的方法，再加上一点耐心，在自家“御膳房”就能轻松做出乾隆爷点赞的好味道。

乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）的做法

先给主要食材来张合照。大葱切段（家里大葱不够，就加了一些小葱增味，小葱打结），姜切大片，鸡胸肉可以整片入锅，这样看似粗枝大叶不走心的处理方法，其实是为了后面方便把材料捞出来

因为熬煮的时间比较长，所以要向锅里加入比平时煮粥更多一些的水。然后把所有主料和生姜一股脑放进锅里。大火煮开后，转小火慢熬2个小时左右。不论是大火煮沸还是小火熬煮的时候，最好都盖着锅盖，这样各种食材混合的香气才不容易挥发出去。但盖着锅盖很容易溢出来，一个两全其美的好办法就是借用筷子（如图）！另一个注意事项是转小火后要时不时用勺子搅动锅底，否则容易粘锅。就这么熬啊熬，搅啊搅，耐心才能出好粥。最后出来的味道，会让你觉得一切等待都值得

看熬煮的时间差不多了，就先把鸡胸肉和葱姜挑出来。葱姜可以扔掉，鸡胸肉等放凉后撕成鸡丝。碗里放胡椒粉和盐，用凉水搅匀，然后倒入粥里调味，如此可以防止胡椒粉遇到锅里的热水结成疙瘩

在碗里加入一个生鸡蛋，搅拌后，直接把热气腾腾的粥盛到碗里，高温会让鸡蛋瞬间变熟。然后把鸡丝和香菜码在粥上，再加少许醋和香油，热气腾腾、香气四溢的肉粥就完成啦

成品图

乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）的烹饪技巧

如果你不喜欢大米太多的稠粥，或者不知道放多少米合适，那就尽量少放大米吧。加入胡椒粉和盐调味后，用一碗淀粉汁就能轻松调节浓稠度，获得好口感啦
鸡肉糁是糁的一种，也可以把鸡肉换成羊肉、牛肉

诗文	乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）
释义	乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）煮咸鲜味 <90分钟初级入门糁（Sá）是一种肉粥，是山东临沂一带的经典早餐，混合了姜和胡椒散发出的辣味、肉类的鲜味、大米的香气，以及麦仁的嚼劲，养生又暖胃。相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的肉粥献了上来，乾隆一尝，感觉从来没喝过如此可口的粥，便赶紧问了一句：‘这是啥？’官员没听清楚，也随声问：‘啥？’乾隆听成了“sá”。于是一传十，十传百，这种肉粥的名字就这样传开了。传说是真是假暂且不论，味道好绝对是真的。正宗做法需要高汤做汤底，但用一款简单到令人发指的方法，再加上一点耐心，在自家“御膳房”就能轻松做出乾隆爷点赞的好味道。乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）营养建议含糖量 30.94克高血糖尽量不吃高血脂控制少吃高血压控制少吃减肥控制少吃儿童控制少吃乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）的食材2人份大葱适量鸡胸脯肉适量麦仁适量大米适量生姜适量胡椒粉适量盐适量香菜适量醋适量香油适量乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）的做法 1 先给主要食材来张合照。大葱切段（家里大葱不够，就加了一些小葱增味，小葱打结），姜切大片，鸡胸肉可以整片入锅，这样看似粗枝大叶不走心的处理方法，其实是为了后面方便把材料捞出来 2 因为熬煮的时间比较长，所以要向锅里加入比平时煮粥更多一些的水。然后把所有主料和生姜一股脑放进锅里。大火煮开后，转小火慢熬2个小时左右。不论是大火煮沸还是小火熬煮的时候，最好都盖着锅盖，这样各种食材混合的香气才不容易挥发出去。但盖着锅盖很容易溢出来，一个两全其美的好办法就是借用筷子（如图）！另一个注意事项是转小火后要时不时用勺子搅动锅底，否则容易粘锅。就这么熬啊熬，搅啊搅，耐心才能出好粥。最后出来的味道，会让你觉得一切等待都值得 3 看熬煮的时间差不多了，就先把鸡胸肉和葱姜挑出来。葱姜可以扔掉，鸡胸肉等放凉后撕成鸡丝。碗里放胡椒粉和盐，用凉水搅匀，然后倒入粥里调味，如此可以防止胡椒粉遇到锅里的热水结成疙瘩 4 在碗里加入一个生鸡蛋，搅拌后，直接把热气腾腾的粥盛到碗里，高温会让鸡蛋瞬间变熟。然后把鸡丝和香菜码在粥上，再加少许醋和香油，热气腾腾、香气四溢的肉粥就完成啦成品图乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）的烹饪技巧如果你不喜欢大米太多的稠粥，或者不知道放多少米合适，那就尽量少放大米吧。加入胡椒粉和盐调味后，用一碗淀粉汁就能轻松调节浓稠度，获得好口感啦鸡肉糁是糁的一种，也可以把鸡肉换成羊肉、牛肉
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乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）

乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）营养建议

乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）的食材2人份

乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）的做法

乾隆爷爱喝的粥——糁（Sá）的烹饪技巧