70%中种蔓越莓吐司
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- 初级入门
柔软细腻。 中种面团：高筋面粉350克、干酵母粉5克、牛奶210克 主面团：高筋面粉150克、细砂糖40克、鸡蛋液100克、牛奶40克、黄油50克
70%中种蔓越莓吐司营养建议
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含糖量 29.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
70%中种蔓越莓吐司的食材2人份
- 高筋面粉350克
- 干酵母粉5克
- 牛奶210克
- 高筋粉150克
- 细砂糖40克
- 鸡蛋液100克
- 牛奶40克
- 黄油50克
- 蔓越莓干80克
- 白朗姆酒20克
70%中种蔓越莓吐司的做法
1
蔓越莓干与白朗姆酒充分混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏浸泡至少一夜
2
将中种面团所需食材放入大碗里，混合成大致均匀的面团。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至少17小时。
3
中种面团从冰箱里取出，稍微回温后撕成小块，与除了黄油以外的所有主面团食材一起放入和面缸里
4
低速把食材混合至看不到干粉后，转中高速搅打到面团光滑柔软有弹性，此时放入提前软化好的黄油
5
先用低速搅打，让黄油逐渐被面团吸收，然后转中高速，把面团搅打到完全阶段，即能抻出细腻且结实的薄膜
6
面团滚圆，装进容器里，包好保鲜膜后，放置在28度左右的温暖环境里发酵至2倍大
7
面团取出，轻轻拍打排气，均分成6份，滚圆，静置松弛15-20分钟。
8
小面团擀成牛舌状，翻一面，自上而下卷起，继续静置松弛15-20分钟
9
面团再次擀开，翻一面，撒上蔓越莓干，自上而下卷起，收口压在底部
10
整形好的面团摆放进吐司模具里，放置在35度左右的温暖环境里发酵至8分满，盖上吐司模具的盖子。
11
送入预热好的烤箱，上火160度、下火170度，下层烘烤35分钟
12
出炉立刻摔几下模具，震出热气，然后倒出吐司，侧放在晾网上晾冷即可
成品图
70%中种蔓越莓吐司的烹饪技巧
该配方可做2个450克吐司模的量